绿茶的制作有哪些程序
2022-10-30 21:42:05热度:87°C
你知道绿茶的制作有哪些程序？针对以上问题茶文化网解答如下：
①杀青
杀青对绿茶品质起决定性作用
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红;
同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件;
挥发具有青草气的低沸点芳香物质，提升茶香;
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青方式等
②揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡;
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用
■ 冷揉：杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底
■ 热揉：热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末
③干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香;
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种
上一篇 : 安吉白茶的口感如何？
下一篇 : 喝早茶对身体有什么好处 喝早茶的坏处有哪些
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('34441872 18722136 21365438 54385587 55875148 51483636 36364809 48091944 19444882' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>371731) and MATCH(title) AGAINST('34441872 18722136 21365438 54385587 55875148 51483636 36364809 48091944 19444882' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10