龙井茶（Longjing Tea），对于我们很对人来说并不陌生，常喝龙井茶对身体也有很多的健康的益处，那么，至今，还有很多的朋友有很多的疑惑，就是想问龙井茶属于什么茶？是绿茶吗？，为了能解决朋友们的疑惑，今天小编就在这里和大家介绍一下。

龙井茶

下面我们先了解一下龙井茶的制作工艺，再来分析属于什么茶。

龙井茶的制作工艺

1.采摘

龙井茶的采摘有三大要求：早，嫩，勤。采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。一直以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

2.晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，减少茶叶中的青草味道，经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

3.揉捻

揉也叫揉捻，是通过外力将龙井茶茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原形状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的程序，并在这个过程中完成部分揉的要求。

4.炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，根据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶就被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的龙井茶茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大概需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

那么，根据上面的的制作工艺，龙井茶的整个过程都跟绿茶的制作工艺基本一样的。所以，就知道龙井茶是属于绿茶。龙井茶是我国的十大名茶之一，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，并以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。