新茶人 绿茶小米草美眼胶-茶汤温度与口感之间的秘密



茶汤温度与口感之间的秘密 茶汤的温度与口感有极大的关联性，不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。作为一名优秀的茶师，不仅要能将会一杯茶冲泡到最好绿茶小米草美眼胶的状态，同时要保证让品饮者能在茶汤香气、滋味最好的时刻感受到茶之美。

　　今天给大家带来的关于“茶汤温度与口感的关系”，来源自蔡荣章的书籍《茶道入门——泡茶篇》，文中提出了六点，有很高的借鉴、学习意义，分享给大家。

　　1、香气在不同温度下的表现

　　一般说来，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论欣赏干茶的香。或是浸泡之后欣赏“叶底”的香，或者茶汤表面散发出来的香，都要趁热闻之。但由于组成香气的成分太多、太复杂，有些香气在高温的时候挥发得最旺盛，或表现得最叫人喜欢，有些香气则要在温度稍降后表现最好。

　　2、香的含量与组合

　　香的含量多时，挥发的延续性比较长；香的组合完整时，闻起来比较立体感。茶香在不同的温度下，还会显现不同的类型，这也提供茶质量鉴定的重要参考数据，有人说：冷了还香的茶，是乌茶邦加盟好茶。

　　3、最佳的赏香时机

　　但由不同茶类有其应有的特质，也就是应有其特有的香气成分才对。所以有些茶在稍微烫嘴的三万昌碧螺春价格温度下提供最佳的赏香时机如冻顶、铁观音、水仙等；有些茶则在适口的温度下表现得最好，如白毫乌龙、白毫银针、白牡丹等，遇到汤温稍降反而讨好时，茶泡好时，稍等片刻再泡给人喝，或倒入杯中稍等片刻才端给客人，这时的杯子与茶盅就不要烫杯或者“温盅”了。

　　4、口腔内的赏香

　　茶香在口腔内还要与“茶味”再次被享用的，如果把香气排除在外，茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚，所以香气含量多的茶，茶汤咽下后，上颚的感受会存续很久。

　　5、苦涩味与温度

　　至于茶味部分，苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比，也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈，所以苦涩味强的茶要趁热喝。有些差的苦味较强，若属品种或茶性使然，其感受部位是偏向于上颚；若属原料或制作不良造成，其感受部位是在喉头。前者会比较快速转化而消失，后者会正宗崂山绿茶价格迟迟不散。

　　6、甘味与温度

　　当苦味减弱后，甘味会显现出来，就是所谓的回甘或喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉清楚，所以苦涩味强时，甘味往往不易察觉，多泡几道，让苦涩味转弱后，即使汤温降低，甘味反而容易显现出来。

　　理论只提供一个参考和借鉴的意义，更多细节的把握还是需要茶师自己在实践中不断地总结练习，不断地感知温度变化对香气和滋味变化的影响。随着对温度变化对滋味的影响的了解，你在给别人泡茶或者自己品鉴茶的时候，才能充分感受到这款茶的韵味。