品茶 绿茶为什么会变红-沩山毛尖是黄茶还是绿茶呢？



沩山毛尖是黄茶还是绿茶呢？ 毛尖茶一般都是绿茶，但是沩山毛尖的色泽为黄色，那么沩山毛尖是黄茶还是绿茶呢？实际上，虽然毛尖茶大多数都是绿茶，但是沩山毛尖是个例外，沩山毛尖是黄茶。

　　沩山毛尖的原料及采摘

　　沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。

　　沩山毛尖的制作对原料有很高的要求，茶农一般在谷雨前6～7天开始采摘，采摘标准为绿茶为什么会变红一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时必须做到不采紫色叶老白茶的味道 、虫伤叶和鱼叶，并做到当天采当天制，以保证芽叶的新鲜度。

　　沩山毛尖的制作工艺

　　鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

　　摊青：摊放厚度≤10厘米，时间为6小时—8小时；

　　杀青：温度为260℃—280℃。要求杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手。用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0～2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。

　　揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。

　　闷黄：温度为38℃—42哪里的茉莉花茶好℃，时间为12分—15分；杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。

　　初烘：温度为100℃—120℃，烘至6成干，摊凉；

　　二次闷黄：温度为38℃—42℃，时间为8小时—10小时；

　　足烘：温度为80℃—90℃，分2次，每次20分。

　　沩山毛尖的品质特征

　　叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。

白毫银针放几年最好

　　沩山毛尖的获奖荣誉

　　清同治六年（1867年），沩山毛尖被评为“全国十大名茶”。

　　2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。

　　20世纪50年代，毛主席品尝沩山毛尖后，托工作人员写信向沩山乡致谢。*********主席生前把沩山毛尖作为家乡茶，款待国内外友人。***************题词称“沩山毛尖，具有独特风格”。

　　综上，沩山毛尖不是绿茶，而是黄茶。沩山毛尖是毛尖茶中的一种，除了沩山毛尖之外还有古丈毛尖、白马毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等。

武夷山名茶