都匀毛尖，我国的十大名茶之一，同时也是一种著名的绿茶，其品质也很高，条索紧细而稍有蜷曲，冲泡后色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气清嫩高扬，滋味鲜爽回甘，叶底细嫩。那么下面就来讲讲如何冲泡

　　冲泡都匀毛尖以白瓷盖碗或玻璃杯为宜，紫砂壶并不适合。盖碗保温性较好，釉面好的白瓷盖碗可以充分衬托出汤色的嫩绿与明亮，而且盖碗造型雅致，手持冲泡形式感优美，手感也适度，对于欣赏叶片在水中的沉浮以及闻香都有一定的优势。需要注意的是，使用盖碗冲泡都匀毛尖，除去出汤时以外，盖碗的盖子是不能扣着的，因为这会将茶叶闷熟，影响汤色与口感。

　　至于另外一种茶具玻璃杯的话，其实它是冲泡茶叶中比较常用的，而且玻璃杯也有它的独特之处。其优势在于可以方便的观察到茶叶在水中的缓缓舒展。看着茶叶在杯中或悬立水中，或下上沉浮，是绿茶所独具的一种美感形式。此外，还需强调的是，在使用玻璃杯冲泡都匀毛尖时，因为茶叶自身白毫较多，建议投茶方式采用上投法，以保证第一泡汤色的清澈与美观。另外，冲泡都匀毛尖还有三个方面的问题是需要注意的，如此才有助于泡出一杯好喝的茶，而这三方面即需要掌控好水质、水温、茶量。

　　都匀毛尖冲泡步骤

　　用开水把茶杯烫一遍，再取适量的都匀毛尖茶叶放入茶杯中。这个时候较高的杯温已经隐隐烘出茶香。然后就可以进行倒水了，但是要注意水量，应该沿着杯壁倒入杯容量1/3适温的水，不水量不用太多，但需覆盖茶叶，然后轻轻摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。这个时候茶香高郁，不能品饮，是闻香最好的时间。等待两分钟的时间，干茶吸水伸展，再沿着杯壁倒入适温的水几乎至满。即可开始赏茶、品饮。品饮茶的时候，注意不要把茶汤给全部倒完了，可以留下1/3左右的茶汤量，再倒入适温适量的水，然后接着品饮。

　　都匀毛尖制茶工艺

　　毛尖茶的工艺在历史上几乎失传，1973年都匀茶场经过调查研究，成功地试制出了新的毛尖茶，令这一古茶重放异彩。毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族白治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾笼罩着苍郁的林木。这里气候温和，平均气温15.5℃左右，年有效积温达4915℃，冬天没有严寒，夏季没有酷暑，年降水量达1400毫米，特别是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。

　　制作毛尖茶选择的当地苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性，富含多种成分。优良的芽梢，对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用。毛尖茶在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载“自清明至立秋并可采，谷雨前采者日雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的。采摘时要求一芽一叶初展，长度在2厘米以下。通常大约5.3万一5.6万个芽头才能炒制1斤高级毛尖茶。

　　采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除。之后，摊放1-2小时，待表面水蒸发十净就可以进行炒制了。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内的炒制要求一气呵成。毛尖茶有“三绿透三黄”的特色，就是说干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为：外形上，条索紧结纤细而卷曲、披亳，颜黔南布依族苗族自治州

　　都匀毛尖的产地介绍

　　黔南布依族苗族自治州地处中国贵州省南部，和广西壮族自治区邻接。州政府驻地在都匀市，面积为2.62万平方公里。1990年时，人口已达327.98万，其中有173.10万是布依、苗、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等少数民族。黔南布依族苗族自治州于1956年建立，地形主要是山地高原，有苗岭横贯全境内。境内流经的河流有红水河、都柳江，多峰林、溶洞及伏流，气候属于亚热带湿润季风气候。

　　黔南布依族苗族自治州境内有羡塘燕子洞、穿洞河瀑布、邓恩铭烈士故居、茂兰喀斯特森林保护区、冠山紫官洞、福泉石林、福泉古城遗址、九阡水族起义关卡遗址、都江古城垣等名胜古迹。色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。有诗赞美都匀毛尖：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神恰似神仙！”

　　通过以上的介绍，相信大家对于冲泡都匀毛尖的一些知识已经掌握得不少了。而我们需知道的一点是，对于茶的冲泡方法，每一道的工序都是十分重要的，因为只有将每一步做好，我们才可以冲泡出来味道正宗的都匀毛尖。一杯好的都匀毛尖，不单具有养生功效，也能够让人顿觉心旷神怡，要想达到这个效果，还得考究茶友们的功夫了。希望大家都能学习起来，然后泡出一杯味道让人回味无穷的都匀毛尖。