莲心是指每年春天的时候，采摘下来的比较早的一批茶叶。之所以称它为莲心，是因为它只有一个单独的芽，在外形上和尺寸上与莲心相仿。

茶叶历史发展　　2、旗枪

　　旗枪是在莲心经过一段时间的生长，由之前的单芽，到抽出一片嫩芽，此时叶如旗、芽如枪，但是外形上还是以芽为主，而且芽比叶大。

　　3、雀舌

　　而雀舌就是随着叶片慢慢长大，直到长到叶比芽大，或者可能已经长出了第二片叶子，两片叶子就好像鸟雀之喙，中间的小芽就像是舌，因此被称为雀舌。

　　按照现在的说法，莲心、旗枪和雀舌的区别大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。

　　而西湖龙井以早为贵，莲心是其中采摘时间比较早的，芽叶也比较细嫩，而且产量比较的稀少，因此价格相对较高。其次是旗枪，旗枪的采摘时间晚于莲心，所以价格会比莲心要稍低一点。再次是雀舌，雀舌在旗枪之后采摘，价格又会比旗枪要便宜。

　　因为龙井茶其中一个嫩度的茶叶被称为雀舌，所以很多人会把雀舌和龙井划等号。其实严格意义上来说，雀舌不是一个茶的品种，而是绿茶的一种形态。只要是形如雀舌的绿茶都可以称为是雀舌。但是咱们在网上搜索“雀舌”的时候，得到的大多都是贵州雀舌，这又是为什么呢？

　　这是因为在雀舌这一级别中，贵州雀舌比较稀有，而且贵州雀舌在明清时期就已经是贡茶了，因此它的名气比较大，而现如今雀舌已经成为了贵州雀舌的代名词。