普龙茶大红袍茶叶做菜是云南省广南县特有的地方优良

　　1、地理气候

　　普龙茶生长在北纬N24°东经E104°的地理位置，位于九龙山山脉原始森林区北麓，其森林覆盖率高，气候宜人，长年云雾缭绕，最高海拔1915米，最低海拔698米，平均海拔1001米，年平均气温18℃-21℃，年降水量1250毫米，无霜期360天，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛、光照充足，“一山分四季、十里不同天”的立体气候明显，属亚热带高原气候。

　　2、产地分布

　　主要产地以普龙自然村，普弄、同幕、普龙、那哈、那尾、者飘为核心，其中普龙最为正宗，口味更佳。

　　普龙茶制作工艺

　　1、鲜叶采摘

　　普龙茶采摘细嫩，通常采摘一芽一叶、一芽二叶初展，采摘回来的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。然后萎凋（摊放）1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。

　　2、系摘

　　普龙茶清明前后开采，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬结束。通常采摘一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。采用古法加工，炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。普龙茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

　　3、萎凋

　　在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分。即可进入杀青。

　　4、杀青

　　又称为炒青，是在平锅上手工炒制，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克（嫩叶量少，老叶量多），以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，即可揉捻。

　　5、揉捻

　　将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

　　6、烘焙

　　烘焙，是普龙茶制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

　　普龙茶品质特点

　　普龙茶形似珍眉，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

　　普龙茶价值功效

　　以为其“苦而寒”，因而并不适于口舌之娱。然而，普龙茶却是长时期以来倍受人们青睐，更有嗜茶成风之事与嗜茶如命者在。

　　可见古人饮茶，多有另图。王安石等人有“人固不可一日无茶饮”之语，乾隆皇帝也云：“君不可一日无茶！”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

　　茶对人体的生理调节功能除了早期就众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿外，随着人们对茶叶研究的深入，它对人体的生理调节作用，特别是对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能，不断被人们认知。