太平猴魁：

　　太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

　　太平猴魁的品鉴要求审评者辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，这些优异的味觉感受，是太平猴魁茶百年不败的根本所在。

　　铁观音:

　　用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

　　二、太平猴魁和铁观音的选购技巧

　　太平猴魁：

　　①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。

　　冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

　　②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

　　③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

　　④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

　　铁观音:

　　观形：首先我们需要对铁观音的外形有一定的了解。优质铁观音成品茶叶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重如铁，红芽歪尾桃匀整，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽鲜润，显砂绿，红点鲜明，叶表带白霜。

　　毛蟹：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色茶叶店有金银花的吗泽褐黄绿。

　　本山：熟黄蕉皮色，叶片细瘦整齐、尾部稍大、“竹节”明显。

　　听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结、肥壮，取少量铁观音放入盖碗之中，可闻“当当”之声响，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：察色方面需要观察叶底和汤底。正品铁观音茶叶叶面肥厚、叶面软嫩，明亮而有光泽，有绿叶红镶边之美。而毛蟹茶叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。

　　本山茶叶色泽黄绿，呈长圆形、显尖薄，叶面主脉略显浮白。精品铁观音茶叶汤色金黄，浓艳清澈。茶汤冲泡展开后叶底肥厚明亮。其叶背外曲，具有绸面光泽者为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。用盖碗浸泡后启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，馥郁持久。

　　有研究表明，铁观音茶叶中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，有“七泡有余香”之美誉。

　　挑选铁观音之时，先嗅品种香是否突出，再区分香气高低、长短、强弱、纯浊，凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。

　　综上，太平猴魁和铁观音的口感都很好，可以根据自己的喜好来选择购买。