安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

　　安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。

　　安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。

　　福鼎白茶是白茶

　　福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。

　　主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。

　　福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

　　2006年，被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。

　　2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。

　　2010年，又被中国国际茶文化研究会评茶叶冰冻后选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

　　2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。

　　综上，安吉白茶和福鼎白茶中福鼎白茶是白茶，安吉白茶是绿茶。安吉白茶之所以是绿茶，是因为它是按照绿茶的加工工艺来加工的，之所以叫安吉白茶主要是因为那棵茶树的芽是白色的。