1、土壤地貌

　　浙江省泰顺县地处华夏古陆的东南部，出露地层为中生代的侏罗纪火山岩石和白垩纪火山沉积岩系。海拔高度150—1620米以上，海拔1000米以上的最高山峰白云尖海拔1611.3米。境内均属丘陵山区，山势连绵起伏，层峦叠嶂，地势高差悬殊，沟壑纵横，有纵横交错的大小溪流百余条，呈“九山半水半分田”的地理格局。泰顺土壤随地形地貌的不同各不相同，土壤类型以红壤类、黄壤类为主，有机质含量1.0—4.33%，全氮0.092—0.184%，全磷0.010—1.016%，全钾1.025—2.29%，pH值4.5—6.5，适宜茶树生长。

　　2、水文情况

　　泰顺县境内有大小溪流百余条，分属飞云江、交溪、沙埕港、鳌江四大水系，水域面积86.6平方千米，水系水质良好。

　　3、气候条件

　　泰顺县近海多山，属亚热带海洋型季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，高山云雾弥漫，低山空气湿润，夏无酷暑，冬无严寒，大气清新，环境无污染，素有“浙南春城”之誉。年均气温17.80℃，年均降雨1991.7毫米，年日照时数1759.2小时，太阳辐射量101.96千卡/平方厘米，有效辐射量49.98千卡/平方厘米，≧10℃的有效积温4999.7℃以上，昼夜温差大，无霜期242天，年均大气相对湿度83%，全年大气环境质量达到国家一级标准（GB3095）。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为茶树生长提供了理想的自然环境。

　　三杯香茶加工工艺

　　鲜叶采摘：采摘的时间为2月中旬至5月中旬。

　　采摘标准：特级一芽一叶初展至一芽一叶；一级一芽一叶至一芽二叶；二级一芽二叶至一芽三叶初展。

　　工艺流程：摊青→杀青→揉捻→二青→三青→煇锅。

　　（1）摊青：摊青厚度不超过20厘米，摊青叶失水率在10%至15%。

　　（2）杀青：杀青程度以减重率控制在40%。

　　（3）揉捻：揉捻程度以叶片组织破碎率达45%至65%，成条率达60%至80%为宜。

　　（4）二青：采用高温快烘法，风温95℃至115℃，摊叶厚度2厘米，时间一般8至12分钟，含水率在40%至45%下烘回潮。

　　（5）三青：炒至含水率在20%左右时，出锅回潮。

　　（茶叶等级d级6）煇锅：锅温90℃至100℃，炒至条索紧结，足干（即含水率5%至6%），出锅及时摊凉。

　　三杯香茶产品特点

　　三杯香茶具有地方特色的名优产品，品质优秀，风味独特，以“香高味醇，经久耐泡”而著称。其外形细紧绿润，汤绿明亮，高香持久，味厚鲜醇，叶底嫩匀。