紫霞贡茶产地在哪里
2021-01-09 11:53:34热度:136°C
2021-01-09 11:53:34热度:136°C
紫霞茶品茗高雅,明清文士以紫霞茶作赋题诗。明代诗人袁启旭有称赞紫霞
紫霞贡茶历史
紫霞贡茶历史悠久,始于宋嘉佑(1056-1063)年间,兴于明隆庆(1567-1572)年间,因产于紫霞山,故名紫霞茶。清乾隆元年(1502年)版《江南茶叶碱性多还是桑叶通志》,有“紫霞茶,出歙县紫霞山,色香清幽如兰,新安家家制茶,以此品为最”记载。大约清道光年间,紫霞茶因其品质极佳,被清廷列为贡品。《徽州府志·贡品》载:“歙之物产,无定额,亦无常品。大要惟砚与墨为最,其他则以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列为贡品,紫霞茶便改称紫霞贡茶。
紫霞贡茶制作工艺
1、摊青
将新鲜筛分后的紫霞贡茶茶叶鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
2、杀青
用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
3、揉捻
特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。
初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
紫霞贡茶品质特征
紫霞贡茶,属绿茶类,创制于明代。紫霞贡茶为芽型茶,芽壮似矛头,身披茸毫,色泽淡绿,香气高长,汤色明亮。
上一篇 : 紫霞贡茶有什么特点
下一篇 : 春尖茶属于什么茶?喝春尖的好处