毛尖茶是绿茶吗
2021-01-09 11:50:26热度:200°C
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毛尖具体又分沩山毛尖,信阳毛尖(信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌),茅坪毛尖,都匀毛尖,秀山毛尖,黄山毛尖等。另有拥有悠久茶文化历史的产茶大县竹溪出产的竹溪毛尖,是湖北省茶文化的一大奇葩。
信阳毛尖:
信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
都匀毛尖:
都匀毛尖,中国十大名茶之一。1956年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。
毛尖绿茶的加工
杀青:对锅温要求不高,杀青时锅温可高可低,有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温,等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。
揉捻:把杀青好的茶叶放入簸箕中不停搓揉,称为冷揉,充分破坏茶叶的细胞组织。搓团:将揉好的茶喝茶叶水吗叶放入锅中,升火加温进行搓团,到六至七成干时取出,然后用清水洗锅,把搓团时锅里形成的锅巴洗干净。
干燥:洗好锅后重新升温,然后在锅里打上一层菜籽油,放入搓团过的六七成干茶叶进一步搓炒整形提毫,直到完全干燥。
毛尖黄茶的加工
采摘:三月下旬至五月上旬,按标准采摘一芽一叶至一芽两叶嫩梢。
加工工艺:鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘
摊青:摊放厚度≤10厘米,时间为6小时—8小时;
杀青:温度为260℃—280℃。要求杀匀杀透,叶色呈暗绿色,手捏略粘手。
闷黄:温度为38℃—42℃,时间为12分—15分;
初烘:温度为100℃—120℃,烘至6成干,摊凉;
二次闷黄:温度为38℃—42℃,时间为8小时—10小时;
足烘:温度为80℃—90℃,分2次,每次20分。
综上,毛尖茶大部分是绿茶,不过沩山毛尖是黄茶;所以毛尖茶是绿茶吗,不是,看品种。
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