第一步：“看”

　　碧螺春的品质可以从4处看：芽叶、颜色、绒毛和沉淀。

　　现在这个时节，最好的是一芽一叶，在碧螺春等级中属于特级；制成后条索纤细、卷曲成螺、满身披毫。

　　颜色以墨绿最好，发黑的一般品质不佳，过绿则有作假的嫌疑；泡制时茶汤呈黄绿色，清澈澄亮。

　　绒毛是碧螺春的特色，本身在制作碧螺春的时候就有一道专门的工序叫做“搓毛”，一般而言，毛越多，碧螺春的品质越好。

　　沉淀指的是碧螺春在泡制时，全部的叶片都会很快沉淀在杯底，茶农说如果买到的茶不沉淀，那一定不是碧螺春。

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　　第二步：“闻”

　　碧螺春的茶树一般与果树伴生，所以茶有一股非常明显的花果香。西山最常见的果树就是枇杷了，所以西山的碧艾洛茶叶螺春茶是透着枇杷香的，很好辨别。

　　第三步：“品”

　　洞庭原产碧螺春甘甜、润滑、味醇、回味悠长。品质较差的则入口涩、苦、淡、无回味、青草味重，甚至还有焦糊味。

　　乌龙茶的选购技巧

　　乌龙茶中以安溪铁观音和武夷岩茶为主，所以关于乌龙茶的选购技巧我们也是重点介绍安溪铁观音和武夷岩茶的选购技巧。

　　安溪铁观音的选购技巧

　　铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

　　（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

　　（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

　　（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

　　（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　武夷岩茶的选购技巧

　　判断加工

　　烟味：易判定，主出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

　　青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

　　馊味：类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

　　焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

　　反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

　　水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。

　　感观审评

　　使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

　　二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。

　　通过此方鉴定可得出以下结论：

　　香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）

　　茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。

　　口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。

　　回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。

　　以上就是对碧螺春和安溪铁观音、武夷岩茶的选购技巧的介绍了。大家要注意的是不管是哪种茶叶都是分等级的，不同等级的茶叶的特征是不一样的。