雀舌是一种非常不错的茶叶，也是绿茶中昂贵的稀有品种之一，其不仅滋味口感好，而且营养物质含量丰富，是难得的一种绿色健康的保健茶饮，根据产地的不同、形状的不同，分为多个不同的种类，不同的种类有不同的特征！具体如下！

　　1、蒙山雀舌

　　蒙山雀舌是产自四川雅安名山蒙顶山的，它的品质是非常高的，别称“石花”，被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

　　2、蒲江雀舌

　　蒲江雀舌是产自四川蒲江县境内的，它的产茶环境拥有着很大的优势，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号。蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。

　　3、巴山雀舌

　　巴山雀舌是产自四川省万源市的主产名茶，其因形似山雀之舌而得名，茶叶以富含硒而出名，享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛誉。巴山确实，其外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称。

　　4、湄潭雀舌

　　湄潭雀舌，又称贵州雀舌、湄潭翠芽，产自贵州省湄潭县万里茶海茶园，此茶园是拥有着独特的环境优势，它是中国面积最大、产量最高的茶园。湄潭翠芽，其外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　5、金坛雀舌

　　金坛雀舌产自江苏省金坛市方麓茶场，它在我国也是属于非常有名的一种茶，为江苏省新创制的名茶之一。2013年正式成为国家地理标志保护产品。金坛雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶，其外形扁平挺秀、状如雀舌；茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀；并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。

　　6、浙江雀舌

　　浙江雀舌跟四川的蒙顶和蒲江雀舌相类似，产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。

　　7、武夷雀舌

　　武夷雀舌也是不少人喜欢的一种，它的品质也很高，早在很久以前就负有盛名。其因形状小巧似雀舌而得名，古时为贡茶中上品。色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。

　　雀舌茶的形状

　　1、莲心

　　莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

　　2、旗枪

　　旗枪是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

　　3、雀舌

　　如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。

　　4、鹰爪

　　如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，形象地被称之为鹰爪。

　　雀舌茶的品质特征

　　雀舌是用嫩芽焙制的上等茶，是绿茶的。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。雀舌差同时也可以称为白毛尖。

　　雀舌茶，它的茶叶非常小巧精致，纤细如条，而且茶身上会有丝丝白毫，沏上一壶雀舌茶，在橙黄透明的茶水中，透着芬芳的气味，可以看得出她是非常上乘的茶叶。轻轻抿一口茶水，甘甜中透着清香，非常的爽口。会品尝茶叶的人，透过色泽就能看出来茶叶的好坏，闻气味也可以问出来茶叶的陈旧与清新，雀舌茶不论是陈旧还是清新的茶叶，泡出来的茶叶，总是芬芳无比，十分爽口。

　　雀舌茶采制工艺流程

　　一、雀舌茶采摘要求

　　1、采摘时间：每年早春，当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘到谷雨时结束。

　　2、采摘标准：鲜嫩单芽。

　　3、采摘方法：手工提采。

　　4、采摘要求：不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶，不带鱼叶、鳞片。

　　二、雀舌茶加工工艺

　　1、工艺流程：

　　摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。

　　2、工艺要求：

　　（1）摊放：摊放厚度为3至5cm，摊放时间4至8小时。

　　（2）杀青：杀青温度100℃至120℃，杀青时间1至2分钟，杀青叶含水分60%至65%为宜。

　　（3）摊凉：薄摊自然冷却或鼓风摊凉。

　　（4）理条造形：锅温90℃至110℃，理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。

　　（5）人工辉锅：锅温80℃至90℃，以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合，待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。

　　（6）人工提香：锅温100℃至110℃，手工炒至茶叶成翠绿色，手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。

　　综上所得，雀舌最稀有的当属贵州雀舌，产于贵州北部的万里茶海茶园，贵州雀舌即（湄潭翠芽）明清时期为朝廷贡茶。除此之外，大致分为四种：贵州雀舌（湄潭翠芽）、浙江雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌。雀舌市价格比较高！