信阳毛尖茶是比较常见的一种茶叶，同时它也非常的出名，是我国十大名茶之一，其口感鲜爽醇和，深受众多人的喜爱。那信阳毛尖作为绿茶的一种，对于采摘的时间、采摘的标准、方法肯定是有严格规定的，下面小编就给大家介绍一下信阳毛尖采摘时间吧！

　　每年阳历4月初，清明节前采制的茶叶，称为明前信阳毛尖。制茶时使用刚刚冒出的嫩芽制作而成，制成的茶叶，冲泡后多为淡淡的幽香。因为几乎完全使用嫩芽头作为原料，是信阳毛尖中品质最高的品种。每年阳历4月中，谷雨时节采制的茶叶，称为雨前信阳毛尖。

　　信阳毛尖采摘标准

　　1、春茶

　　每年阳历4月底至5月底，春季结束前采制的茶，称为春尾信阳毛尖。一般这个时候，茶树生长的温度适中，并且雨量充沛。这时的茶树处于含苞怒放时期，采摘一芽一叶的原料制茶，茶的香味稍重，属于信阳毛尖中品质很高的品种。

　　此时茶树已经采摘过几遍，再出的芽头制作的茶，条形虽然稍差，但是依然好喝，而且更为耐泡，价位也相对便宜。

　　2、夏茶

　　每年6和7月，采制的茶叶称为信阳毛尖夏茶。随着入夏后温度升高，茶叶生长的更加快，叶片中的可溶物逐渐减少，而影响口感的咖啡碱、花青素等物质逐渐增加。夏茶合起来味道苦涩，香气不多。

　　3、白露茶

　　每年8月至10月采制的茶称为信阳毛尖秋茶，也叫白露茶。

　　秋季采摘的茶叶，叶色已经泛黄，叶片大小也已经差别较大，滋味和香气都已经变得平淡。此时的茶已经几乎没有信阳毛尖的特点，反而有一些独特的清香味。

　　信阳毛尖采摘方法

　　1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。

　　2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。

　　3、老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条，形成的茶条偏黑，而且口感苦涩，影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在早期明前茶中经常会有黄色的小叶片，不影响干茶外形的情况下，允许少量存在。

　　4、阴雨天不采，阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家买到信阳毛尖茶叶干茶比较黑，或冲泡后茶叶里有很多乌红色茶，就是因为才下过雨或正下雨时候采摘的，质量不好。

　　5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下，否则，茶青容易发蔫，制成的干茶易出现“红头”现象，也会影响口感和滋味。

　　信阳毛尖的制作方法

　　1、筛分

　　将采摘的信阳毛尖鲜叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，别离盛放。

　　2、摊放

　　将筛分后的信阳毛尖顺次摊在室内通风、洁净的竹编篮上，厚度(5～10)cm为好，雨水叶或含水量高的要薄摊，晴天叶或正午、下午选用的鲜叶要厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻根据鲜叶等级控制在(2～6)h为宜，待叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

　　3、生锅

　　要选用炒茶专用锅，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心探问锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把稍快重复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转)，动作由轻、慢逐步加剧、加速，不时颤抖挑散，重复进行。

　　4、熟锅

　　与生锅标准一同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”如此重复进行，逐步构成紧细、圆直、光润的外形。全部进程的操作历时约(7～10)min，含水量30%左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。

　　5、初烘

　　将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90～100)℃。

　　信阳毛尖茶的价格多少

　　一般情况下，当地茶商收购新鲜纯毛尖27-29元/元左右，若按3.7斤制成一斤干茶，那么就是104-107元/斤左右，加上加工费以及煤气电费等，成本可达120元/斤左右，这是夏茶，味道当不如秋茶，更不用说春茶。春茶成本高，卖到300元/斤以上一点不为过。

　　综上所得，信阳毛尖茶叶一般在三月中至五月末前采摘完毕，时间在40天左右，开采头两天数量少，叫做跑山尖，这个时间段躲在谷雨前，也被称作雨前毛尖。春茶结束后，在五月底开采夏茶，为期一个月。八、九月份萌发的秋芽，此时采摘为秋茶！