毛尖茶和碧螺春是什么茶
2021-01-08 11:40:58热度:218°C
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绿茶的工艺流程
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
黄茶的工艺流程
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
毛尖茶的工艺流程
古丈毛尖:
古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
白马毛尖:
白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。
信阳毛尖:
现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
都匀毛尖:
手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。
机械加工方法:放了几天的茶叶能喝吗筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
黄山毛尖:
采摘回的鲜茶,制作前要严格拣剔,剔去老叶、茎之后,摊晾,尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法,要求严格,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖:
加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
碧螺春的工艺流程
主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。炒制手法是手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
综上,毛尖茶中除了沩山毛尖是黄茶之外,其他的都是绿茶。碧螺春是绿茶。这是没有任何争议的。
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