都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。

　　都匀毛尖的加工过程

　　1、采摘

　　采回的芽叶剩茶叶泡脚必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放

　　1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干

　　燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成

　　2、杀青

　　锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。

　　做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

　　3、揉捻

　　揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。

　　锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

　　4、搓团提毫

　　锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。

　　炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

　　现在手工制茶越来越少，98%以上的明前茶都是机器炒制，手工炒茶的手艺已濒临失传。总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。但在贵州这个的产区，依旧保留着人工制茶的传统。