众所周知，雀舌是比较稀缺的一种茶，市面上的售价的是比较高的，正因为如此，它也成为了有钱人赠送礼物的佳品，因此，目前市场上面雀舌茶的数量是非常少的，当然的，这也导致很多雀舌茶的品质不是那么高，因此辨别雀舌茶叶真假显得非常的中药，相关的介绍如下！

　　1、看外形

　　首先要看雀舌，雀舌茶的叶片是肥大嫩白的，越嫩的品质越好，叶子的毫芽少，瘦小纤细的品质稍差些，叶片的老又不均匀的，而且还有杂叶，品质是最不好。

　　2、看颜色

　　看雀舌叶芽的色泽是否有光泽，叶面是翠绿的，质量是较好，叶面如果是黑色，红色或者绿黄色，没有光泽的则品质差。看汤色，好品质的汤色是清澈明亮的，品质差的汤色暗混浊，有点泛红。

　　3、品味道

　　雀舌茶的味道是清爽甘醇的品质好，带有粗涩的味道则品质差。

　　4、香味

　　闻雀舌毫芽的味道是否有纯正清香的，是品质好，如果香味淡薄，带有腐败发酵或青草臭味是次品。

　　雀舌的种类

　　1、金坛雀舌

　　金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，属扁形炒青绿茶，因其形如雀舌而得名。干茶条索匀整，金坛雀舌状如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；冲泡后，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底明亮匀嫩。

　　2、蒲江雀舌

　　蒲江雀舌产自四川蒲江县境内，以早春鲜嫩茶芽为原料，其茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。

　　3、贵州雀舌

　　贵州雀舌产于贵州省湄潭县，别称为“湄潭翠芽”。外形扁平光滑，色泽绿翠；冲泡后茶香中混合着粟香与花香，芬芳扑鼻。

　　4、蒙山雀舌

　　蒙山雀舌产于四川蒙山，有着“石花”的别称。蒙山雀舌茶在历史上被列为贡茶，其外形扁直、秀丽，形似雀舌，色泽嫩绿，香高持久；冲泡后，滋味醇厚，汤色明绿清澈，叶底嫩匀肥壮。

　　5、浙江雀舌

　　浙江雀舌产于浙江省杭州的西湖龙井茶区。鲜叶甄选自优良树种龙井43号，采摘标准为单芽，同时尽量确保其每个茶芽均匀一致。成品形似雀舌，扁平挺直，略带茶毫，色泽绿润；冲泡后，香高持久，鲜爽甘醇，汤色嫩清，叶底嫩绿明亮。

　　雀舌如何采摘

　　清明前后开采，以明前茶品质最佳。特、1-2级兰馨雀舌采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三级兰馨雀舌采摘标准为：一芽二叶初展，芽叶长度不超过3厘米。

　　雀舌如何制作

　　雀舌炒制技术考究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。

　　温馨提示：

　　想要辨别雀舌茶的真假，就一定要了解雀舌茶，了解雀舌茶的内质及其外观，并且在合理的地方选购喔！