众所周知，任何的茶叶因为发酵程度的不同，分为凉性、温性等多种茶性，那安吉白茶属于绿茶类是热性还是凉性呢？那肯定是凉性的，相关的介绍如下！

　　安吉白茶属于未发酵茶，是一种寒性茶叶，是一种特殊的白叶茶品种，以一芽二叶为最好。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，气温超过29度，夏秋茶转为绿色！

　　安吉白茶的制作步骤

　　步骤一、采摘

　　安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　步骤二、摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　步骤三、杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　步骤四、理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

　　步骤五、烘干

　　初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

　　步骤六、保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　安吉白茶的历史渊源

　　安吉白茶，浙江省安吉县特产，国家地理标志产品。安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。民国十九年（1930年），安吉农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。

　　1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。

　　2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

　　安吉白茶的品质特征

　　安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可保温杯 茶叶辨。

　　综上所述，安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶，按绿茶的制法加工制作而成的知名绿茶，是一种没有经过发酵的茶叶，因此这样的茶叶是一种寒性的茶叶，刺激性很强的喔！