岳西翠兰是什么茶?属于绿茶吗
2021-01-08 11:22:49热度:161°C
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绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
3、干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的机关能否买茶叶要求。
岳西翠兰的制作工艺
工艺流程:鲜叶采摘→运输→摊放→杀青→理条→毛火→摊凉→足火→包装。
工艺要求:
摊放:在自然通风室内摊放,厚度≤10厘米,时间3小时至5小时。
杀青:温度140℃至160℃(距进口筒壁5厘米处)时,时间2分钟至3分钟。
理条:温度80℃至100℃,时间3分钟至5分钟,至色泽翠绿,条形松紧自然。
毛火:温度90℃至110℃,时间6分钟至8分钟,摊叶厚度1至1.5厘米,摊匀不使茶坯成堆。
摊凉:时间1小时以上,至温度降至30℃以下。
足火:温度70℃至80℃,厚度3厘米至1厘米,至茶叶手捻成末。
综上,岳西翠兰的制作工艺与绿茶的制作工艺是相符合的,所以岳西翠兰是绿茶,确认无疑。
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