蒙顶甘露加工工艺

2021-01-08 11:19:45热度:231°C

  

  蒙顶茶采摘细嫩活鲜,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发时,就开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。

  古时的蒙顶茶采制极为隆重神秘。蒙顶茶每逢春至萌发茶芽时,地方官即选择吉日“火前”(即是清明节之前),进行焚香淋浴,穿官服,鸣锣击鼓,燃放鞭炮,率领僚属并全县寺院和尚,朝拜“茶仙”。朝拜后,“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株,数量甚微,最初采六百叶,后为三百叶、三百五十叶,最后以农历一年三百六十日定数,每年采三百六十叶,由寺僧中精制茶者炒制。

  炒茶时寺僧围绕诵经,制成后贮入两银瓶内,再盛以木箱,用黄缣丹印封之。临发启运时,地方官又得卜择吉日,朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送,至京城供皇帝祭祀之用,此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的,是供宫廷成员饮用的,制法亦精,有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。

  蒙顶甘露制作工艺

  1、杀青

  蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒,温度控制在摄氏140度到160度之间。闷是提高它的温度。抖就是蒸发它的水分,和散发青草味,这杀青关键是要控制温度。抖、闷、手法的结合,这些是机器根本做不到的。

  2、揉捻

  揉捻是破坏鲜叶的叶细胞,使它的内含物掺附在茶叶的表面上,便于冲泡。揉捻的目的,是让叶片的组织细胞挤压破裂,富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中,使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中,喝起来茶的滋味也更饱满。这个环节,即使是用机械制茶也还是要用人工揉捻。经过这样三炒三揉,茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形,茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。

  3、干燥

  干燥是制茶的最后一道工序。出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里,用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用,请问青钱柳茶叶简介产生着复杂的变化,甘露茶的芳香物质被散发出来。

  蒙顶甘露的品质特点

  蒙顶甘露外形紧卷多毫,嫩绿色润,叶底嫩芽秀丽、匀整,内质香气馥郁,芬芳鲜嫩,汤色碧清微黄,清澈明亮,滋味鲜爽,浓郁回甜。

  蒙顶甘露的产地特征

  蒙顶茶产地具有得天独厚的自然条件,蒙山位于四川省雅安市名山区西部,由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰组成。诸峰相对,状若莲花,山势巍峨,峻峭挺拔。全年平均气温14.5℃,年降水量2000~2200mm,常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种云雾弥漫的生态环境,能减弱太阳光直射,使散射光增多,有利于茶叶中合氮物质的形成,也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、茶素、维生素C的含量。

  以上就是关于蒙顶甘露制作的介绍,从上面的介绍中我们就可以看出蒙顶甘露对于采摘、制作是有严格规定的,当然的,也因为严格的制作决定了蒙顶甘露优质的品质!


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