1955年，中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，黄山毛峰评为全国十大名茶之一；1999年春天，国务院朱镕基总理访美，黄山毛峰被国家主席江泽民选做赠礼委托他带去馈送他在美国费城恩师，由此就可以看出黄山毛峰的高级之处，那黄山毛峰属于什么茶呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　黄山毛峰属于绿茶，为中国名茶，在清代光绪时期已盛行，因为新摘的黄山毛峰茶叶里整身都带着白毫，茶芽尖利似刀峰，加上其产自于安徽黄山，故称其为黄山毛峰。

　　黄山毛峰的品质特征

　　黄山毛峰的采摘时期为每上的清明谷雨，每次采摘的是刚刚展开的肥壮的嫩芽，由传统的手工炒制，黄山毛峰的特点就是外形细嫩带些扁曲，颜色带些油润之光，冲泡后汤色清亮透底，滋味鲜甜甘口，茶叶底嫩黄。而其茶形似象牙为最大的特点。

　　黄山毛峰的等级特征

　　1、特级

　　特级黄山毛峰芽头肥壮、均齐，锋显毫隐，色泽嫩绿光润，冲泡之后汤色黄绿、清澈，香气馥郁，滋味鲜爽醇甘。

　　2、一级

　　一级黄山毛峰芽叶微卷，白毫显盛，色泽绿黄，冲泡之后，香气鲜嫩，滋味鲜醇略甘。

　　3、二级

　　二级黄山毛峰芽叶微卷，白毫明显，色泽绿亮，冲泡之后，香气清高，滋味鲜醇、爽口。

　　4、三级

　　三级黄山毛峰芽叶肥大，色泽尚绿，冲泡之后，汤色黄绿，香气高香，滋味醇厚。

　　黄山毛峰的制作工艺

　　一、采摘

　　清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。

　　二、杀青

　　1、用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。

　　2、每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

　　3、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

　　4、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

　　杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

　　三、揉捻

　　1、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

　　2、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

　　3、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

　　四、烘焙

　　1、烘焙又分为初烘和足烘。

　　2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

　　3、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

　　4、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

　　5、待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

　　6、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

　　黄山毛峰的功效

　　1、抗衰老

　　黄山毛峰的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

　　2、抑制心脑血管疾病

　　黄山毛峰茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效。

　　3、利尿

　　黄山毛峰中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

　　4、抑制动脉硬化

　　黄山毛峰的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

　　5、减肥

　　黄山毛峰能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。

　　综上所述，黄山毛峰产于中国景色优美的黄山之中，采制非常精细。制作的毛峰茶芽肥，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘,是极具特色与品质保证的绿茶极品，也是中国十大名茶之一！