黄山毛峰茶是中国绿茶的一种，它味道清香，特别诱人，因为主要出产于黄山地区，才被人们称为黄山毛峰茶。这种茶早在古代年间就已经名满全国了，那黄山毛峰是怎么制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　黄山毛峰茶一般是在清明前后才能开始采摘，采摘时间比西湖龙井晚，但是比六安瓜片要早一点。

　　黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份，如果当年天气状况比较的话，三月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢。新梢太少，能采摘的量比较少，而且需要来来回杭州收购茶叶回不停的采摘，这样太麻烦。

　　黄山毛峰的采摘标准

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。

　　黄山毛峰的采摘方法

　　清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。

　　黄山毛峰的杀青方法

　　1、用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。

　　2、每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

　　3、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

　　4、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

　　黄山毛峰的揉捻方法

　　1、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

　　2、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

　　3、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

　　黄山毛峰的烘焙方法

　　1、烘焙又分为初烘和足烘。

　　2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

　　3、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

　　4、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

　　5、待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

　　6、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

　　综上所述，黄山毛峰是绿茶中的珍品茶类，根据加其不同等级，采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘，此时采摘的鲜叶品质是最佳的！