鉴别茶叶的所属茶类，有一个最简单直接的方法就是看其加工工艺，六大茶类都对其加工工艺做了规定。现在来看看宁武毛尖的加工工艺。

　　民间传统的制作方法有两种，一是每年伏天采摘嫩叶，放在大瓮中沤制，然后加红糖，放入笼中蒸两个小时。晒干后即可饮用，此茶色泽呈暗红。二是冬春经霜雪冰冻后采摘，消除了叶中的苦味和涩味，因而采回后可直接饮用，茶水呈黄红色。这两种方法加工出的毛尖茶为红茶。现在实现了机械化生产，其工序为采摘分拣、杀青蒸煮、瓷瓮发酵、清水冲洗、加红糖蒸、晾晒脱水、分类包装。

　　毛尖茶一般都是绿茶

　　毛尖茶是由一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等，其中除了沩山毛尖属于黄茶之外，其余的毛尖茶都属于绿茶。

　　一般毛尖绿茶的是经过杀青、揉捻和干燥等工序制作而成的，具体如下：

　　杀青：对锅温要求不高，杀青时锅温可高可低，有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温，等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。

　　揉捻：把杀青好的茶叶放入簸箕中不停搓揉，称为冷揉，充分破坏茶叶的细胞组织。搓团：将揉好的茶叶放入锅中，升火加温进行搓团，到六至七成干时取出，然后用清水洗锅，把搓团时锅里形成的锅巴洗干净。

　　干燥：洗好锅后重新升温，然后在锅里打上一层菜籽油，放入搓团过的六七成干茶叶进一步搓炒整形提毫，直到完全干燥。

　　绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。一般毛尖茶的加工属于典型的绿茶工艺。

　　毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

　　毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

　　综上，宁武毛尖属于绿茶无疑，毛尖茶中的大部分茶叶都属于绿白茶珍稀是什么时候的茶叶茶，大家在判断其茶叶属性的时候可以首先与绿茶的做比对。