众所周知，太平猴魁的产量很少，正宗的连太平当地人都很难买到，上品的太平猴魁更是凤毛麟角。又因为它的价格太过昂贵，所以假冒者也很多，因此，作为消费者来说，大家在选购的时候一定要了解太平猴魁绿茶的采摘次数喔！相关的介绍如下！

　　太平猴魁的新茶一般是要在清明后才会开始采摘，清明是4月5号，一般来说4月10号左右会有，不过不同的产区也会有不同的采摘时间，同时像机制猴魁采摘时间，会早一点的，像手工猴魁要到4月5到10号左右才会有。最核心产区的要到4月20号左右才会有，像去年太平猴魁最核心产区的猴坑开园开采时间是在4月18号到20号左右开采的，具体还要看天气，因为天气好，就提前一点，天气不好，可难推后一点。

　　太平猴魁的制作工艺

　　1、采摘

　　一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

　　2、拣尖

　　拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米唱的尾巴。此为制猴魁的上好原料。

　　3、摊放

　　即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

　　4、杀青

　　即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

　　5、理条

　　即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

　　6、压制成型

　　理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。

　　7、毛烘

　　毛烘又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。

　　8、足烘

　　火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

　　9、复烘

　　又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。

　　太平猴魁的历史

　　清朝咸丰年，猴魁先祖郑守庆在黄山太平湖旁的麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云迷雾罩。郑本魁和当地茶农经过精心制作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而“太平尖茶”由于得到郑守庆先生的亲自传承，一直以来都代表着太平猴魁的最高水准。

　　到了清朝光绪年中后期，家住猴坑的茶农王魁成，具有丰富的茶叶生产经验，特别精于茶叶加工。他在海拔750米的一个叫泼水凼的高山茶园内，精心栽培能产出又壮又挺的叶片的茶树。经精心制作的干茶规格好，质量高，被当地人称为“王老二魁尖”。由于该茶的品质位于太平尖茶的魁首，首创人名叫魁成，又产于太平县猴坑、猴岗一带，故此茶称为“太平猴魁”。

　　太平猴魁的产地

　　太平猴魁主要产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明一带，该区海拔100—300米，常年平均气温15℃，云雾笼罩，低温多湿，光照充足，光能资源比较丰富；属湿润地带，降水充沛；土壤类型比较复杂，有机质含量高，土壤肥力和通透性好。