太平猴魁适合用多少度水温冲泡

2021-01-07 17:40:01热度:177°C

  泾县所产,最优者称“提魁”,品质不及“猴魁”,稍次者称“特尖”。太平猴魁的外形是两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。茶叶苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝”,那太平猴魁适合用多少度水温冲泡呢?下面我们就一起来了解一下吧!

  冲泡太平猴魁应该注意烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

  太平猴魁的冲泡步骤

  第一步:取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

  第二步:将3-5g的太平猴魁茶叶根部朝下放入杯中。

  第三步:将90°C左右的新鲜开水,注入杯身1/4处,摇杯润茶3-5秒,观茶闻香,激发茶叶香气。

  第四步:待茶叶舒展开后,再注入开水,冲泡1-3分钟。

  第五步:当茶叶绽放,沉在杯底,不再翻滚时,便可享用。品其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,大有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。在品饮时不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的冲泡。

  “太平猴魁”名字的由来

  以前黄山上,生活着一公一母两只白毛猴,因为它们生下的小毛猴玩耍走失,两只老毛猴寻子不得,操劳数日,病死在了太平县的一处山坑中。附近住着一位以摘药材和野茶为生的善良老汉,在他发现这对病死的猴销售茶叶流程,将它们安葬,还栽上了山花和野茶。随后正要离去之际,突然有人说:“谢谢你为我们做的事,一定会报答您的。”但只问声、不见影。

  转眼到了来年春天,老汉又来到山岗上摘茶,整个山岗上的绿油油的茶树,又听到上次的声音:“我们将这些茶树送给您,只需要认真栽种,以后便衣食无忧了。”老汉明白过来,这些茶树是神猴报答给他的。为了纪念神猴,取名“猴岗”,自己所住的山坑取名“猴坑”,所赐的茶树茶叶叫猴茶。再加上茶品质卓越,为茶中魁首,世人便称呼此茶为“太平猴魁”了。

  太平猴魁绿茶的产地

  太平猴魁的产地非常明确而小,可从山头和生产队两个方面来看,所处650米的海波之上,拥有着土壤疏松、通气排水的变质千枝、花岗岩风化的乌沙土壤层,其富含有机矿物质等营养物质,且酸碱度非常适宜;依傍太平湖,高达90%以上的森林覆盖率,并竹茶共生,使得猴魁茶的生长环境十分优越。

  太平猴魁的种植技术

  猴魁茶的树种是黄山新明乡猴坑附近特有的柿大茶树,其外形呈灌木状,属性上为晚生种、中芽中、大叶类,具有芽叶生长能力强、续嫩性高、抗旱耐旱等特点,茶叶品质上佳,所以成为太平猴魁原料供应的最佳、最主要的树种。

  太平猴魁的茶园多建在坐南朝北的25-40°的山坡之上,需要全年管理:采用有机化肥,人工施放;为保持茶树的粗长壮硕、茶叶的营养充沛,每年采茶后的夏天都会对其修枝。

  太平猴魁的采摘技术

  通常其他众茶叶会有清明节前后采摘的“明前茶”,而太平猴魁的鲜叶采摘则在下一个节气——谷雨前后。整个采摘周期是15-20天。一般会在晴日的上午采、中午拣,当天制完。采摘中遵循众多原则和讲究,比如说“四拣”、“八不采。

  太平猴魁的制作工艺

  采摘后,即对所采鲜叶折下一芽带二叶的“尖头”,是为“拣尖”,这就是猴魁茶制作的原料。所谓“尖头”,有芽叶壮硕、扁平匀齐、嫩度合适、背卷叶缘等要求,以确保成茶后可以呈现“二叶抱一芽”之状。“拣尖”的时候,拣出来的芽叶和单片,都可以制成“魁片”。

  具体工艺上有杀青、捏尖、毛烘、足烘、复焙等工序,对于工具材质与形状、制作时长、制作量等,再到每一个环节下茶叶所呈现出样貌都有严格要求。比如说杀青——用70公分直径的桶锅,内外洗净。燃料选用木炭。每锅以“带得轻、捞得净、抖得开”为翻炒原则。每锅用时两三分钟。

  注意:

  茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡,因此,合理的冲泡水温才可以让太平猴魁的口感得到最好的发挥!


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