鲜叶从茶树上采摘下来以后经过多道工序制作，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。洗茶这个环节，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，洗茶不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西，所以黄山毛峰也是需要洗茶的！相关的介绍如下！

　　黄山毛峰属于名优绿茶，较为细嫩，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。

　　冲泡黄山毛峰的水温要掌握好

　　“老茶宜沏，嫩茶宜泡”是冲泡黄山毛峰的原则，因为黄山毛峰是属于嫩茶，冲泡时最好是用70℃～80℃的水温。

　　冲泡黄山毛峰茶量的多少也很重要

　　茶量的多少，主要是因茶而异，像黄山毛峰这样细嫩的茶叶，一般含有的茶汁都相对比较的少，冲泡黄山毛峰时，尽量是多放一些。

　　黄山毛峰的投茶方式

　　冲泡黄山毛峰时，先取适量的茶叶放入杯中，然后用80℃的开水冲泡到杯里的1/3处，停留两分钟，等到茶叶伸展后，再冲水，直到杯里的水满为止。

　　冲泡黄山毛峰的时间

　　黄山毛峰的冲泡时间，一般是3分钟左右，冲泡的次数一般是加水3次，这样就已经把黄山毛峰的内质全部冲泡出来了，如果再泡也不好喝了。

　　黄山毛峰有什么特点

　　1、外形特点

　　黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

　　2、采摘特点

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

　　鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。

　　为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。此外，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

　　3、香气特点

　　质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

　　4、汤色特点

　　茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

　　5、滋味特点

　　黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

　　黄山毛峰的功效

　　1、茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

　　2、咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　3、茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。

　　4、茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

　　5、茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

　　总之，根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失。因此洗黄山毛峰时，水注入后应尽快将水倒出，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分大量损失。