信阳毛尖的现代机械工艺为筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。所以信阳毛尖属于绿茶。

　　黄山毛峰的制造分系摘采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序制作而成的，所以黄山毛峰属于绿茶。

　　（二）、都属于中国十大名茶之一

　　信阳毛尖于1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。

　　黄山毛峰于1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。

　　（三）、都是以单芽、一芽一叶或者一芽二叶为原料

　　黄山毛峰

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。

　　信阳毛尖

　　珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。

　　特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。

　　一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。

　　二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。

　　三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。

　　四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。

　　（四）、信阳毛尖与黄山毛峰的功效与作用

　　信阳毛尖茶富含茶多酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，对养生非常有益。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、b1、b2、C、K、P、pp和水溶性矿物质。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻消积、抑制动脉粥样硬化、防癌、预防坏血病和保护放射性元素的作用。

　　黄山毛峰含有较多的茶多酚，氨基酸，蛋白质，维生素C和儿茶素，咖啡碱等营养成分。具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等作用。

　　综上，信阳毛尖与黄山毛峰之间的相同点还是比较多的，但相互之间的区别更大，比如说其品质特征。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。