安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。

　　采摘

　　安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　摊放

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

　　杀青

　　用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。

　　理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。

　　烘干

　　初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。

　　保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　信阳毛尖的加工工艺

　　信阳毛尖的机械化加工技术所用机械：滚筒杀青机、揉捻机、往复振动理条机、烘干机等。其加工工艺流程为：杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘等。

　　1、采菁摊放

　　由于大山茶，距离制茶所较远，多用这种网袋把茶菁从山上运下来，倒入大筛或大簸箕内摊放。

　　2、分筛分级

　　大多是利用这种分筛机，分出三个级别：独芽、一芽一叶初展、一芽一叶或二叶初展等。

　　3、滚筒杀青

　　4、吹拣鱼叶黄片等

　　杀青后的茶叶，及时利用机械鼓风吹去小叶片、鱼叶、黄片等，以使茶叶更干净。

　　5、回潮

　　杀青、吹拣后的茶菁，堆放在一起一定时间，让茶叶回潮回软，利于接下来的做形揉捻。

　　6、机械化揉捻

　　揉捻机揉捻及揉捻适度后的共菁。机械臂带动“大扫把”于锅内“做条”。

　　7、再用机械“排条”、“理条”

　　常见是这种圆桶式，利用三个扫把重复转动，达到理条排条紧致成形的目的，也有利用机械往复运动机构带动槽锅受简谐动用而达到理条目的。“理条”“排条”后的茶叶，均匀的倒入圆筛中，接下来进行烘干机烘干。

　　7、初烘

　　大多农家是用“烘干机”烘干，有条件的厂家多是网带式烘干机。初烘后的茶叶，倒出进行摊放。再拣剔，再复烘。即可成品上市推出。

　　以上就是对安吉白茶和信阳毛尖的加工工艺的介绍了，这两种茶叶是典型的绿茶工艺，在绿茶中获得了极为不俗的成就，2019年11月15日，安吉白茶入选中国农业品牌目录。2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。2020年7月20日，安吉白茶入选中欧地理标志首批保护清单。

　　1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。

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