信阳毛尖，河南省的著名特产，主要产于信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，那信阳毛尖第二泡为什么苦呢？毋庸置疑，应该是冲泡的方式不正确或者是茶叶品质不高喔！相关的介绍如下！

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑制作茶叶过程的图片欣赏鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

　　信阳毛尖冲泡注意事项

　　1、识茶

　　同样购买的信阳毛尖茶叶，首先要了解购买的这个茶的等级和采摘时间以及茶树品种，这其中包括芽头比例、明前嫩芽和雨前芽叶以及旱茶树和新品种等，之所以要在泡茶前对购买的茶叶有所了解，就是为了更好的冲泡出该茶最好的口感和最丰富的营养价值，若不了解的话用常见的泡法统一泡后来喝，口感上会有很大的影响。

　　2、水

　　泡茶的水质和水温对茶味都有直接的影响，水质一般说的是当地水、纯净水以及矿泉水区别，当然信阳当地的水质是最好的，而外地朋友首选纯净水来泡，在了解购买茶叶的等级类型后选不同的水温来冲泡会有不同的效果。

　　一般是越早期的信阳毛尖水温越低，比如明前特级最好用70度水来冲泡，这样才不会把细嫩的芽烫坏，茶汤的回甘也更好，同时更耐泡一些，而如果购买的春茶是晚期叶多芽少类，建议用80-85度水冲泡，水温太低导致叶不能完全泡开，而水温过高，嫩芽容易烫死让茶汤变暗，茶味变苦。无论信阳毛尖哪个等级茶，都不建议用直接烧开的水（90度以上）立刻来泡，那是最容易导致茶汤异变，根本不可能冲泡出购买信阳毛尖的本质

　　3、投茶量

　　就是放入茶杯里茶叶的多少，这个比例不会固定，就算同样的容量的杯子也需要根据信阳毛尖不同等级适当的来调整，好茶多放，粗茶少放是基本原则，这样才能出香醇回甘久的效果。但最好的投放茶量需根据自己购买茶叶等级以及自己口感适合度来自己调节。

　　4、续水问题

　　很多茶友喜欢泡一杯信阳毛尖放那十多分钟以上不喝，等凉了就喝一大口，那是不对的，正常情况下是倒水后等茶汤不烫既可小茗几口，当茶汤喝至一半要及时续水，还有刚吃过异味东西时候品饮茶是最难品出味道的，品饮茶叶并不是为了消除口腔异味。

　　如何选购信阳毛尖

　　一、干看外形

　　1、用双手捧起一把信阳毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

　　2、用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

　　二、湿看内质

　　湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

　　1、嗅香气

　　信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

　　2、看汤色

　　看汤色要及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的信阳毛尖茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊，明亮澄澈。

　　3、尝滋味

　　滋味是靠人的味觉器官来区别的。信阳毛尖茶汤浓醇爽口，属上等茶；如果平淡涩口，多为粗老茶。

　　4、评叶底

　　评判信阳毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂哦。

　　鉴别方法：

　　真的信阳毛尖，外形细、圆、光、直、香味清新，叶底嫩绿而整齐，一般为一芽一叶或者一芽两叶。假的信阳毛尖，形状为卷曲形，叶片发黄。