绿茶属不发酵茶，其较多地保留了鲜叶中的天然物质，形美色翠，滋味幽远，甘鲜爽口。清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”，相关的介绍如下！

　　绿茶，属不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥而制成，具有“绿汤绿叶”的独特品质特征。绿茶作为中国的主要茶类，产量位居六大初制茶之首。虽然近年产量有所下降，但还是超过其他茶类产量的总和。在出口方面，绿茶也一直是首位。

　　中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建都是我国的绿茶主产省份。根据制作方式，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶以及烘炒结合绿茶。

　　绿茶的主要产地

　　1、陕西绿茶

　　陕南绿茶、午子仙毫、秦巴雾毫、紫阳毛尖、汉水银梭。

　　2、山东绿茶

　　日照绿茶、崂山绿茶、崂山云峰茶。

　　3、浙江绿茶

　　西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、径山茶、开化龙顶、安吉白片、惠明茶、日铸雪芽、雁荡毛峰、平水珠茶、泉岗煇白、天尊贡芽、婺州举岩、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界处产）、鸠坑毛尖、双龙银针、江山绿牡丹、建德苞茶、天目青顶、东白春芽、太白顶芽、普陀佛茶、华顶云雾茶、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌银猴、仙居碧绿、松阳银猴、磐安云峰茶、临海蟠毫茶。

　　4、江苏绿茶

　　洞庭碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶、金坛雀舌、前峰雪莲、南山寿眉、梅龙茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云雾茶。

　　5、安徽绿茶

　　黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、翠香兰、涌溪火青、休宁松萝、老竹大方、敬亭绿雪、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界处产）、瑞草魁、九华毛峰、舒城兰花、天柱剑毫。

　　6、河南绿茶

　　信阳毛尖、仰天雪绿、车云山毛尖（湖北与河南两省交界的桐柏山区）。

　　7、湖北绿茶

　　恩施玉露、松峰绿茶、仙人掌茶、峡州碧峰、车云山毛尖（湖北与河南两省交界的桐柏山区）、双桥毛尖、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶。

　　8、湖南绿茶

　　白马毛尖、安化松针、高桥银峰、碣滩茶、岳麓毛尖、东湖银毫、桂东玲珑茶、古丈毛尖、狮口银芽、湘波绿、河西圆茶、五盖山米茶、郴州碧云、黄竹白毫、江华毛尖、韶峰茶、官庄毛尖、牛抵茶、南岳云雾茶。

　　9、江西绿茶

　　庐山云雾、婺源绿茶、婺源茗眉、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界处产）、狗牯脑、上饶白眉、双井绿、井岗翠绿、小布岩茶、麻姑茶、瑞州黄檗茶、龙舞茶、新江羽绒茶、周打铁茶、九龙茶、山谷翠绿、雪峰毛尖、通天岩茶、窝坑茶、云林茶、攒林茶。

　　10、四川绿茶

　　峨眉竹叶青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶茶、文君嫩绿、青坡雪芽、宝顶绿茶、峨蕊。

　　11、贵州绿茶

　　都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义毛峰、贵定云雾茶、湄江翠片

　　12、广西绿茶

　　桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云雾、凌云白毫

　　13、福建绿茶

　　南安石亭绿、天山绿茶、七境堂绿茶、龙岩斜背茶、莲心茶。

　　14、云南绿茶

　　宝洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大关翠华茶、苍山雪绿、墨江云针、绿春玛玉茶、滇青

　　15、重庆绿茶

　　永川秀芽

　　16、广东绿茶

　　绿茶的制作方式

　　1、炒青绿茶

　　炒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以炒为主，形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格。

　　炒青绿茶在干燥的过程中，由于受到手工或机械的作用力不同，形成长条形、圆珠形等不同形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。

　　代表茶1：西湖龙井

　　龙井茶属于扁炒青。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。三个茶品以“狮峰龙井”品质最佳。外形嫩叶包芽，扁平挺直，色泽翠绿。

　　龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶簇立杯中交错相映，上下沉浮，栩栩如生。

　　代表茶2：洞庭碧螺春

　　洞庭碧螺春属于特种炒青。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，品质特点为：外形条索纤细，卷曲似螺，白毫特显，色泽银绿隐翠光润。

　　汤色碧绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀亮，故素有“一嫩三鲜”之称。嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。

　　2、烘青绿茶

　　烘青绿茶是指在初加工过程中，干燥以烘为主，形成的是香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的烘青绿茶。

　　烘青绿河南茶叶企业排名茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁等。

　　代表茶：太平猴魁

　　太平猴魁属于特种烘青绿茶。产于安徽黄山山脉，产量不多，外形平展挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红花线”。

　　香气高爽持久，汤色青绿明净，滋味鲜醇回甜，叶底芽叶肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉。

　　3、晒青绿茶

　　晒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以晒干为主。

　　晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。

　　代表茶：滇青

　　外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。

　　4、蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是我国古代的杀青方法，唐代传至日本，相沿至今。

　　蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征。

　　代表茶：恩施玉露

　　恩施玉露产于湖北市恩施市东南部，是中国历史名茶。其原料采用一芽一叶或一芽二叶，大小均匀，节短叶密的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润。

　　汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和。

　　5、烘炒结合型绿茶

　　烘炒结合型绿茶是指在初加工过程中，干燥程序有烘有炒。

　　其分类的茶叶产品品质风格各不相同，如雁荡毛峰茶，昭关翠须，惠明茶，高桥银峰等。

　　代表茶：雁荡毛峰茶

　　风格偏向烘青，其特征为：条索稍卷曲，芽叶肥壮，满披银毫，色泽翠绿；内质香高持久，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩。

　　绿茶的冲泡水温

　　泡绿茶的用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以85--90℃左右为宜。

　　茶叶愈嫩绿，水温愈低；水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，渗透性差，香味低淡；至于中低档绿茶，要用100℃的沸水冲泡。用量。茶叶的用量直接影响茶味浓淡。

　　茶叶的用量多少，并没有统一标准，应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，以200毫升水泡3克茶为宜。

　　绿茶的冲泡茶具

　　绿茶冲泡不宜用紫砂，宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器。用玻璃杯冲泡名茶，便于欣赏茶叶的外形、内质，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的情形。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。故一般茶艺馆，多用玻璃杯冲泡绿茶。

　　绿茶的冲泡方法

　　用玻璃杯泡绿茶，可采用两种冲泡法：上投法和中投法。一般情况下，冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶，如龙井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗净茶杯，将85℃至90的开水慢慢冲入杯中，然后投入绿茶。这时，可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降。冲泡茶条松展的绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先将绿茶入杯，轻轻冲入90℃开水至杯容量的1/3处，稍停二分钟，待茶叶吸水舒展后再冲至满杯。

　　用茶壶冲泡绿茶，不宜泡饮细嫩名贵的绿茶。泡茶时，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3至5分钟后即可酌入杯中品饮，以保留茶味。饮茶人多时，用壶泡法较好。

　　在冲茶过程中，绿茶的有效成分多数在第一次冲泡时浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出，因此一般绿茶以冲泡三次为度。非常细嫩的高级绿茶，一般冲泡两次。

　　饮绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。我国的六大茶类，绿茶冲泡极考工夫。因绿茶未经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡、香气钝浊。