碧螺春是绿茶，产自苏州吴中区洞庭山的东西两山，除此之外，别无他处，所以，缀以“洞庭碧螺春”，才可算是正宗。作为中国名茶的碧螺春已有千年历史，早入清宫贡品之列，东山（东洞庭山的简称）自古就是碧螺春的原产地，2002年，国家质量监督检验总局又将西山划入茶叶的原产地保护区，相关的介绍如下！

　　碧螺春作为中国十大名茶之一，原产地在江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖地区土壤质地比较松疏很适合茶树的生长。由于茶树种植与果树之间，所以生产出来的碧螺春带有特殊的花果香味。

　　碧螺春茶叶的主产区主要是在西山镇和东山镇，正宗碧螺春品牌也主要集结于这两处国家原产地保护区。西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。2013年，两个镇产出的茶叶有294.7吨，其中碧螺春产量有152.3吨。

　　碧螺春茶原产地域标志产品

　　洞庭湖的历史也是比较沧桑的，大自然带着沧桑可谓碧血丹心下孕育出碧螺春，具有独特的幽韵。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。2009年起，洞庭碧螺春茶将实施新的国家产品质量标准，新标准的实施，将统领碧螺春茶产业发展的核心，调整茶叶种植、加工生产、销售消费及政府监管的各个领域。

　　碧螺春茶产地环境

　　洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

　　碧螺春茶栽种条件

　　明代《茶解》说：茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。洞庭碧螺春有着独特的花果香气，这要归功于当地的茶果相间栽培，即茶树栽于果园中，桃李杏梅、柿桔白果等果树与茶树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花冶茶味，彼此交融，使得洞庭碧螺春独具天然果香。

　　碧螺春茶采得早，采得嫩，拣得净

　　每年春分前后，当新芽初展一芽一叶时便要及时采下。采摘会一直持续到谷雨前后，但以春分至清明采制的明前茶品质最好，最为名贵。

　　采回的嫩芽叶形卷如雀舌，炒制500克高级碧螺春往往需要6.8～7.4万颗芽头，甚至曾有过9万颗芽头制成500克干茶的记录，可见芽叶之幼嫩、茶农采摘功夫之深厚。

　　采回的芽叶要及时进行挑拣，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，只留下匀整一致的芽叶。挑拣的同时进行鲜叶摊放，促使茶叶内含物轻微氧化，有利于好茶品质的形成。

　　碧螺春茶古法炒制

　　洞庭碧螺春要求当天采摘、当天炒制，不炒隔夜茶，是以成品鲜香，清香袭人。炒制的过程分为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制。

　　要炒出好茶，不能使用机器、燃气灶等设备，好的茶农，都掌握着“古法炒制”的诀窍。手工炒茶，需要的是灵巧的双手、谨慎的头脑，整个过程都靠双手操作，讲究手巧、手快。

　　以果木烧火，加温，凭多年的炒茶经验及时退火、加火；在高温的铁锅中，双掌翻炒、揉捻、抖散，刚柔并济，力道严格。炒茶老师傅们凝神聚气，对于整个过程的把控，全凭个人手艺。

　　手工炒成的碧螺春，品质好，口感佳。跑成茶后，色泽嫩绿明亮，茶叶徐徐舒开，茶汤银澄碧绿，香气诱人，口味甘甜清凉，回味悠长。

　　然而如同许多传统手艺一样，手工炒茶如今也面临着是否会后继无人的风险。传统手艺的练就，需要的是经年累月的苦功，是一颗不骄不躁的沉静之心。洞庭山的炒茶师傅们，对于手艺以及文化的传承感到十分迫切，希望让这有着500多年历史的炒茶古法代代相传。

　　综上所述，碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。

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