众所周知，信阳毛尖本身就是一种白毫数量比较多的茶叶，其实在每次采摘时大部分都会选择一些新芽，那么这些新芽上面就会有着一层细细的绒毛，当然也并非所有的茶叶都可以看到绒毛，只有上等优质的信阳毛尖才会出现这类的情况，相关的介绍如下！

　　1、清明前三天采摘的称“明前茶”。由于它刚刚发芽，形状像莲心一样，所以又被叫做莲心茶。一斤干茶里有86,000颗嫩芽，是信阳毛尖中的珍品。

　　2、清明后到谷雨前采摘的叫“雨前茶”，雨前茶是茶柄上长出一片小叶，它的形状像旗一样，芽尖稍长，形状似枪，所以被称为旗枪。

　　3、立夏时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。由于信阳毛尖的加工工艺不同，原料等级不同，技术也不同，产品各有特色。好的信阳毛尖都是采取手工炒制。鲜嫩的茶叶在80度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色香味和美观。

　　信阳毛尖等级特征

　　1、明前茶：毛尖叶片比较小，颜色呈草绿或者深绿，茶本身香气比较清新，而且泡出来的茶很香，茶汤很清澈。

　　2、明后茶：叶片比明前茶大将近一倍，颜色绿中发黑，茶叶香气不很浓郁，茶汤较浑浊。

　　3、隔年茶：叶片大小都有，颜色棕褐色，茶叶香气很淡，茶汤浑浊不清，香味不浓。

　　4、假冒茶：茶叶颜色呈不自然的绿色，用手捻搓会掉色，刚泡的茶水很绿，无茶香，有化学味道。

　　信阳毛尖冲泡技巧

　　1、用具

　　冲泡信阳毛尖，为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

　　2、用水

　　沏信阳毛尖茶对水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是汇集的山水。地下硬水和含碱较高的水是不能用的，否则沏出的毛尖茶是无法品尝的。信阳人过去喝茶用的都是汇集于深山的师河水，现在改用师河上游的南湾水库的水，其水质是一样的。如河南的平顶山、山东的青岛等地的水沏毛尖茶都很好。好在现在纯净水较多，当地水质较差的用产自水质较好地的纯净水来代替。

　　3、水温

　　信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖多采用1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80°左右为宜。过高就会烫伤茶芽，导致维生素C类物质大量流失。因雨前茶太嫩水温不能太高，茅台酒一瓶和一条茶叶对春茶、夏茶、秋茶水温可高些。

　　信阳毛尖冲泡步骤

　　步骤一：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

　　步骤二：用茶匙取信阳毛尖茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入约3-5g信阳毛尖茶，放入茶杯待泡。置茶量也可依据个人偏好，再酌情添加，

　　步骤三：冲泡泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。往玻璃杯中加入三分之一的温开水，手托着杯底摇晃几下，然后将洗茶水倒掉，洗茶速度要快。

　　步骤四：用水壶将80℃左右的温开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。

　　步骤五：赏色冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看(绿茶的泡法的关键)。闻香信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香，叶底嫩绿匀整。

　　信阳毛尖制作方法

　　1、筛分

　　将采摘的信阳毛尖鲜叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，别离盛放。

　　2、摊放

　　将筛分后的信阳毛尖顺次摊在室内通风、洁净的竹编篮上，厚度(5～10)cm为好，雨水叶或含水量高的要薄摊，晴天叶或正午、下午选用的鲜叶要厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻根据鲜叶等级控制在(2～6)h为宜，待叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

　　3、生锅

　　要选用炒茶专用锅，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心探问锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把稍快重复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转)，动作由轻、慢逐步加剧、加速，不时颤抖挑散，重复进行。

　　4、熟锅

　　与生锅标准一同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”如此重复进行，逐步构成紧细、圆直、光润的外形。全部进程的操作历时约(7～10)min，含水量30%左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。

　　5、初烘

　　将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90～100)℃。

　　信阳毛尖茶价格

　　一般来说，当地茶商收购新鲜纯毛尖27-29元/元左右，若按3.7斤制成一斤干茶，那么就是104-107元/斤左右，加上加工费以及煤气电费等，成本可达120元/斤左右，这是夏茶，味道当不如秋茶，更不用说春茶。春茶成本高，卖到300元/斤以上一点不为过。

　　注意：

　　在日常冲泡时也更容易会出现飘洒的现象，所以在冲泡第1道茶时总是会出现浑浊，但是这只不过是茶毫，并非是灰尘。

　　不仅仅不会影响到日常的饮用，相反也能够说明自己所购买的茶叶品质出众，可以侧面证明里面所含有的茶多酚，氨基酸都特别多。