茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色。

　　安吉白茶的产品性状，是早春清明至谷雨期间茶叶缺少叶绿素白化所致，是绿茶的变异品种，至夏季与春茶无异。如果知道安吉白茶这个特性的话，就可以知道安吉白茶只产春季一季茶叶，周期为每年清明之前3月下旬到4月22号的谷雨这点时间，整个周期为3个多星期！基本每年4月20-22号新茶下市结束采摘。

　　很多茶友会问秋季产不产茶，对于茶树生长的话秋季是有产，但是对于安吉原产地来说的话基本是不采摘炒制的，因为没有白茶的特性，泛不了白，就是普通的绿茶，而且采茶成本也比较福今茶叶营销中心高，采摘不划算。不过个别农户也有采，采下来当普通绿茶卖，个别农户采但占的份额基本不是很大百分之二三。

　　安吉白茶采摘方法及标准

　　对于安吉白茶，茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤采、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。如此才能够优质的成品安吉白茶。

　　安吉白茶每年的年产量有限，所以价格普遍偏贵，品质较高的安吉白茶价格都在千元一斤左右，如果是根据采摘时间，明前白茶价格较贵，雨前白茶较为实惠，前者价格在600~1200元每斤左右，后者价格在200~600元每斤。

　　安吉白茶虽然被称为白茶，但是它属于绿茶类，是按照绿茶的加工原理而制成的茶叶，同时保留了自身的品质特性，外形笔直偏扁，通体翠绿，生有白毫，沸水冲泡之后香味扑鼻且非常持久，滋味甘爽，喝完后唇齿留香，回味生津。

　　安吉白茶在2004年的时候，被原国家质检总局批准为地理标志保护产品，是浙江省安吉县特产茶类，我们在选择购买的时候一定要认准对应的标志，根据自己的喜好来挑选合适的茶叶，以免上当受骗。

　　安吉白茶产地其实就在浙江安吉

　　安吉白茶是样子特殊的茶种，它是由于变异而形成的。这是一种“低温敏感型”茶叶，一般来说，一个月左右的时间能够产出“白茶”。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

　　在安吉这里，之所以能产出安吉白茶，这都是由于这个地方独特的地理环境。由于地处天目山北麓，在这里能够看到群山起伏，十分壮观。而且安吉土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”。

　　其原产地是在浙江安吉。安吉除了拥有好的地理环境外，还有补充的气候条件。这里冬天寒冷，而且低温时间较长。绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。