绿茶碧螺春的制作工艺

2021-01-07 17:05:13热度:174°C

　　众所周知，碧螺春的香离不开炒制。当天摘下的嫩叶，当天炒制完毕。坚持用木柴热锅，先烧到四百多度，再回落至三百度，方能将鲜叶下锅。炒制时，手不离锅，锅不离茶，快速提升茶的香味和浓度，因此，下面小编就给大家介绍一下绿茶碧螺春的制作工艺吧！

　　1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

　　2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

　　3、搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

　　4、炒青：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅茶叶发芽怎么说上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

　　绿茶的制作工艺

　　绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　碧螺春一斤多少芽头

　　大家都知道，碧螺春的茶芽非常细嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4万颗芽头，如果是特别名贵的碧螺春，有时候还能达到9万颗左右芽头。这也相当于1克碧螺春至少需要136颗芽头！按照一次采摘一个芽头，一泡4~5克的碧螺春需要双手在枝头上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。

　　而且碧螺春的采摘时间非常短的，一般从春分开始，到谷雨前后结束，前后大约也就只有不到一个月的采摘时间，因而更显珍贵。采摘回来的碧螺春嫩芽必须精挑细选才能进行下一步的制作。一般到了碧螺春采摘季节，苏州东西山的茶农每天早晨5-9时进行茶叶采摘，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。严苛筛选，紧张的制作，纯手工的揉捻，精雕细琢……只有每个环节紧紧相扣才能制作出优质好茶。