西湖龙井被冠名为十大名茶之首，市面上售价偏高，就像龙牌2015新茶净重150g的产品最低也要488起，靠都是什么呢?用现在最流行的的话来讲——主要是看气质!

其实，西湖龙井的气质是很不一样，因为它经过采摘、摊放、杀青、回潮、挥锅、分筛、挺长头、归堆、收灰9道手工工序。通常，1斤西湖龙井，需要4-5斤青叶进行加工制作。

众所周知，西湖龙井的种植是受到保护的，核心产区的产量并不高。

所以说，西湖龙井，主要是看气质的!下面小编带大家认识一下西湖龙井的制作过程。

青叶采摘

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。高级西湖龙井向来就强调要早采，也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。

鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

杀青

即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮，利用余温使茶叶剩余的水分继续蒸发。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

挥锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。过筛有2个部分，一个是用大孔的筛子把偏大的筛出来，一个是用小孔的把茶末茶片筛出来，以筛子来控制茶叶整体的匀整度。

挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

归堆

到这里，茶叶基本制作完毕。接下来，需要将成品进行分包，按销售需求的重量，分开堆放保存。

收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

西湖龙井茶产量少，又需要经过以上这么多工序才制成，俗话说物以稀为贵，你说价格能不高吗?