西湖龙井：西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列爲下品，清顺治列爲贡品。清乾隆旅游杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封爲“御茶”。传统的龙井茶有“狮（峰）”、“龙（井）”、“云（栖）”、“虎（跑）”四个种类，尤以狮峰龙井爲下品。龙井茶扁平尖削，叶内幕嫩，芽叶成朵，翠绿微黄，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。

龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二叶的“明前茶”爲佳品。龙井茶泡以虎跑水，清冽甘醇，耐人寻味，可谓一绝。

以往，西湖龙井茶分爲特级和一级至十级共11个级，其中特级又分爲特一、特二和特三，其他每个级再分爲5个等，每个级的“级中”设置级别规范样。随后稍作简化，改爲特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分爲特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分爲特级和一至五级，共6个级别样。特级：一芽一叶初展，扁平润滑一级：一芽一叶展开，含一芽二叶初展，较扁平光亮二级：一芽二叶展开，较扁平三级：一芽二叶展开，含大批二叶对夹叶，尚扁平四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光亮五级：一芽三叶与对夹 叶，扁平较粗糙春茶中的特级西湖龙井外形扁平润滑，苗锋尖削，芽善于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）亮堂；幽香或嫩栗香，但有局部茶带高火香；味道清新或浓醇；叶底嫩绿，尚完好。 其他各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由润滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开端有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有幽香但较粗糙，味道浓略涩，叶底黄亮，总体质量比同级春茶差得多。机制龙井茶，如今有全用多功用机炒制的，也有用机器和手工辅佐相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完好，色泽暗绿，在同等条件下总体质量比手工炒制的差。杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的共同小气候中，自古是文人墨客眷恋之处。

龙井茶属于绿茶，加工办法共同，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平润滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道鲜爽甘醇，叶内幕嫩呈朵。西湖龙井茶不只汇茶之色、香、味、形"四绝"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所稀有的共同而骄人的龙井茶文明。西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以爲此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的东南麓。龙井原名龙泓，听说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创立于五代后汉乾佑二年（949年），初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻爲茶室。龙井泉水由地下水与空中水组成。地下水比重较大在下，空中水在上，假如用棒搅动井内泉水，上面的泉水会翻到水面，构成一圈分水线，外地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐减少，最终消逝，十分风趣。