“龙丼”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名，丼名和寺名，可谓“五龙合一”，在相关历吏记载中，龙丼茶原产于浙江省杭州市西湖龙丼村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙丼茶”。杭州西湖周围的群山，素以出产名茶著称。陆羽在《茶经》中就有杭州天行，灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。

西湖山区的龙丼茶，有“狮峰龙丼”，“梅坞龙丼”和“西湖龙丼”三个品种。“狮峰龙丼”产于龙丼付，狮子峰，翁家山一带，其色泽绿中呈黄，香气浓郁，滋味鲜醇，为茶中极品。“梅坞龙丼”产于云栖，梅家坞一带，外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。三个品种以“狮峰龙丼”品质最佳。

龙井茶”宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。