绿茶的产地有很多，四川、湖北湖南、广西、福建等都有生产绿茶，不同地区的绿茶各有特质。制作绿茶时原料是鲜嫩的芽叶，将采摘来的芽叶高温杀青，其无需发酵，使之保留较了较多的茶多酚、叶绿素等天然物质，这样茶叶就保持了原有的色泽，澄碧青翠，茶汤呈鲜绿色，鲜爽而香气清幽，这都是绿茶独特的色香味形。绿茶根据不同的杀青或干燥方式，可以分为蒸青、炒青、供青和晒青绿茶。龙井茶是绿茶中的一种，是汉族的传统名茶之一，位于十大中国名茶的首位，主要产自浙江杭州西湖一带的地区，初制于宋代，有一千多年的历史。龙井茶具有四个特点，为“色绿、香郁、味甘、形美”，含有各种对人体有益的成分，氨基酸、儿茶素、叶绿素等含量丰富。商人唯利是图，有些不法商家用沙鳖来冒充西湖龙井，作为消费者应该如何去分辨？

辫色绿

乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。特级、高级新茶，尤其是西湖龙井极品的狮峰龙井，色泽恰恰是碧绿和龙井茶农谓之的糙米色相间，并且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已适当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬闷出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至模糊炒焦痕迹;

闻香郁

书上说西湖龙井茶香郁若兰这比喻只对了一半，较之国兰清香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之(油煎)蚕豆瓣香，便是兰花豆香。龙井本塘尤其是特、高级狮峰龙井，放杯中先别续水，盖儿扣上先闷几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，并且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那香郁尤是浓郁扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，并且新昌货栗子香、萧山货模糊土腥气、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易泄露;

品尝甘

首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感香郁而复浑厚，兰花豆香里闪烁几何蜜糖的甜丝丝感觉，并且味蕾有一种龙井茶农谓之滑溜溜的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要重一些，一起那浑厚亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水回味，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之三口不忍漱。沙鳖呢，一品尝原形毕露，首先是香味儿显着清淡，有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不胜枚举，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一概若蔗糖，蜜糖甜味儿无存;

观形美

沙鳖精心仿冒，明前茶相同形如莲芯，冲泡则相同若雀舌侯哺、碗钉直竖、鹰爪倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往粗放些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。别的，一般来说，本塘往往表面阔一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体瘦苗条状，条杆儿很爽焉。

西湖龙井特级-茶叶不为人知的秘密