劲凉冰红茶-安徽霍山黄芽黄茶怎么样？品质与口感如何？

　　有道是好山好水出好茶，安徽有好山：



“别有天地非人间”的黄山，安徽有好水：“龙惊不敢水中卧”的龙泉，安徽自然就有好茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽和祁门红茶，不仅有绿茶，劲凉冰红茶还有黄茶和红茶，而且皆为名茶。

　　图为：黄山云海

　　五种茶可以说是各具风味，但一般来说，大家可能对绿茶、红茶接触较多，对黄茶的了解就知之甚少了，至少我是这样，接触过的黄茶，除了君山银针，也只有这霍山黄芽了。之前，其实我对黄茶并没有多大兴趣，我总觉得，论鲜爽，可以喝绿茶，想治病，就喝白茶，若想品茶，乌龙最妙，闻香可以找滇红，冷冬里向要一份温暖陈年的老生普，或是开满金花的茯砖就好，唯独黄茶，总觉不出它的好。

　　霍山黄芽就是这样，其实我几年前就喝过了，看它的外形还挺美，形似雀舌、鲜嫩可人、身披绿毫、可是泡出来的茶汤，就不如绿茶清新，也不如白茶淡雅，更没有乌龙的琥珀班的晶莹，红茶的美艳动人。它的茶汤绿中透黄，虽然也很清澈，但总带着一丝陈旧，却又不到文物的份。直到有一天，我在无意中喝到了一种陈年的老绿茶之后，才忽然感受到了霍山黄芽的美。同样是绿中透黄，过去感觉陈旧，如今却看见了和煦的春光，过去感觉没有绿茶鲜爽，现在却发现了它鲜爽中还有一份醇厚。和白茶相比，黄茶也属于微发酵茶，但却更有层次。

　　图为：霍山风光

　　霍山茶的历史十分悠久，据《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉”。史载“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”。这“寿春之山”，说的就是霍山。据说明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽，也称黄小茶。虽说黄小茶的品级不如贡尖、客尖，但这也成就了黄小茶，“渥黄”之后，它就无需再去和猴魁、毛峰、或者是瓜片去比谁更鲜爽了。经过杀青、毛火、焖黄、足火和挑剔复火等复杂的工序之后，黄小茶除了依然留着绿茶的清香、鲜爽之外，还多了一份奇妙的香味、这种香会随着它在杯中的舞蹈而变化，有栗香、兰香、甚至玉米香，而且醇厚、有明显的回甘好，这也许是一般的新绿无法比拟的，因此黄小茶便从贡尖、客尖中脱颖而出，从明朝开始，就被正式列为贡茶了，名曰“霍山黄芽”。

　　图为：霍山黄芽·茶汤

　　度过了冷冬的初雪，大地回春，在午后的阳光里，沏上一壶上好“霍山黄芽”，茶中蕴藏着乌龙茶的兰香，老绿茶的神秘，听说清代大画家梅庚最喜欢的就是“霍山黄芽”。大自然有时候就是这般充满神奇，它滋养了苍生万物，看似有所偏爱，但最后，竟是如此公平。无论是一芽一叶的贡尖、还是一芽二叶的客尖，甚至是一芽三叶的黄小茶，只要能发挥出自己的优势就好，绿茶、黄茶和红茶，适合你就是好茶。相遇只是邂逅，相知才是缘分。想是当年梅庚是喝懂了霍山黄芽，于是才有了这句“色澄秋水味兰花”。

　　说到政和，大家一定会联想到政和大白茶，确实，政和的白毫银针、白牡丹、寿眉、白毛猴和莲心等白茶品种，已经在市场上逐渐走俏，尤其是老白茶，这些年更是以其独特的消暑、退热、降火、解毒、止泄、杀菌和降血压等功能，走进千家万户。

　　其实，除了白茶，政和的红茶也是别具一格。最近，有朋友专门给我带了一罐政和的红茶，谓之“醉红岩”。这个富有诗意的茶名，让我一下子联想起冷漠的那首歌《醉红颜》：“我无法忘记你动情的双眼，总似梦似醒若隐若现，等待花开花谢岁月的变迁……”

　　图为：政和鸟瞰图

　　我对流行歌曲并无兴趣，却不知为何记住了这首歌，是因为歌者的名字叫冷漠，还是那悲伤的曲调总是催人泪下，总之，我记住了这首歌，于是便不由自主地喜欢上了这款茶。

　　醉红岩的底料主要源于政和大白茶，当然还平拼了当地一些花香、果香味浓郁的野茶，然后借鉴正山小种茶的工艺，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，被称为“政和功夫”。这种制茶工艺最早出现于清朝同治十三年，也就是1874年，当时江西的茶商来政和，要求用当地的大白茶，用正山小种的工艺，制成全发酵的工夫红茶，出口欧洲。于是当地的茶农就根据江西茶商的要求，定制了一批红茶出口。没想到这种茶迅速在欧洲打开了市场，因为要区别于桐木关的正山小种，因此人们就称之为“政和功夫”。

　　图为：政和白茶

　　二十多年后，当地有一位叫杨作揖的茶商，为了提高“政和工夫”的香度，又在里面加入了少量花果香浓郁的小叶种野茶，经发酵后，形成了一种独特的紫罗兰香气，茶品由此大大提升，成为闽红三大功夫茶之首，在英伦半岛首先火了起来，几十年间，供不应求。以至于上个世纪二十年代，伦敦茶叶市场上仿冒“政和工夫”的闽茶屡禁不止，杨家还专门远赴英国打假。

　　有道是“墙里开花墙外香”，由于多年来，政和工夫一直作为外销茶，虽然在欧美市场风生水起，但在国内竟很少有人知晓了。直到本世纪初，杨家后人杨茂旺，用祖传秘方，做出了这款条索肥壮重实、色泽乌黑油润、毫芽金黄显露、汤色红艳醉人、裹着花香果香的“醉红岩”，政和功夫才慢慢拨开云雾，见了天日。

　　图为：政和工夫红茶

　　2010年，杨茂旺带着他的“醉红岩”，来上海参加世博会，这款色如琥珀、香浓醇厚的“醉红岩”，以其充满异域风情的紫罗兰香气再次征服了英国、德国和俄罗斯等地的茶商和游客。

　　遗憾的是中国本地的茶人，似乎感兴趣的不多，也许是因为中国是茶的原乡，全国各地来参展的名茶、好茶太多，醉红岩被淹没在芸芸众茶里了。这也就是我在世博会上采访多日，竟对此没有一点印象的缘由，不过今宵这一口，却让我沉醉，尤其是那红艳诱人，晶莹透亮的茶汤，和那特殊的挂杯，不是兰香，也不是蜜香，但却香的让人沉醉。

　　图为：政和大白茶发酵的红茶制品

　　不知不觉中，我又想到了冷漠的那首歌：“叹世间情深缘浅，曾经永恒誓言犹如风中花瓣，渐渐飘远……”于是就想再续上三个字：“香犹在！



”

　　几次去福州，都想去鼓山的涌泉寺看看，可一直都没有成行，于是就成了我心里一直的念想。

　　据说鼓山山高水长，万木障蔽，层峦叠嶂，岩秀谷幽，云雾缭绕，宛若神山仙苑。据说唐代时，这里竟是一座“******农场”，农场里的犯人不带刑枷，也没有牢头看管，只有涌泉寺的僧人负责监管。“使之种茶，以供香积”。（见于清乾隆《鼓山志》）

　　图为：福州·鼓山

　　涌泉寺就在这样的群山环抱之中，没有山门，也没有围墙，来去自如。也许是佛法过于强大，鼓山的罪犯居然没有逃走的，他们种茶积德，以茶养心，置身山水之间，性情大变，精心耕作，把茶树一棵棵都种在了悬崖峭壁之上，因此，人称“鼓山半岩茶”。

　　图为：涌泉寺

　　由于鼓山层峦叠嶂，云雾缭绕，岩秀谷幽，花香果硕，鼓山半岩茶倚岩而立，闻香而生，因此岩骨花香，沁人心脾。所以，我对鼓山的念想，与其说是探山，不如说是寻茶。据说这种茶条索细短，汤色浅黄如雏鹅绒毛，初入口似觉平淡，回味起来则鲜爽甘醇。清代茶家周亮工在《闽小纪》中也曾谈及：“鼓山半岩茶，色、香、风味当为闽中第一，不让虎丘、龙井也。”还有哪里的茶可以美过杭城西湖的龙井，香过苏州的洞庭碧螺春呢？因此，“鼓山傍岩茶”就这般走进了我的心里。

　　图为：涌泉寺

　　尽管很多听了周亮工之言的朋友，到过鼓山之后，都大呼上当，说在鼓山喝到的基本就是茉莉花茶，关于“鼓山半岩茶”，除了在几块残碑上还能证明它们曾经的存在之外，早已灰飞烟灭，成为一个神话了。但是，我总还是心存幻想，希望有一天漫步于鼓山的悬崖峭壁之间，会突然发现岩石边、绝壁间，会婀然出现一抹翠绿，就像当年魏荫发现铁观音一样。

　　不久前，随师父去福州给茶界泰斗张天福老人拜年，又说起了“鼓山傍岩茶”，师傅说，曾经听詹梓金教授说起过，现已不知所踪，虽然听说有人曾在鼓山的峭壁上，发现过几株老枞，但树龄最多不过一二百年，和当年的鼓山傍岩茶应该没有太大的关系。张老也曾去过鼓山，还为它的遗址提过词，但是，这都无法让我们重温它的茶味。

　　图为：与天福老合影

　　对此，师傅最坦然，他说自然界里用花粉传种的茶总是会发生这样的变种或者是灭绝，这是大自然的规律，鼓山傍岩茶消失了，安溪铁观音诞生了，这就是自然的规律，总有一款好茶退出历史舞台，也会有一款新的好茶重新来打动你，只要你有好茶喝，不就可以了？

　　图为：兴衰如轮回

　　师傅的话，让我豁然开朗。其实，一个茶种的兴衰，就如同人的一生，从生到死，有些人活的轰轰烈烈，有的人则静如秋水，但总究会去走奈何桥，去喝孟婆汤。鼓山傍岩茶是因为闽王王审知而红火，是因为涌泉寺的佛法慈悲而闻名，相信那个年代里一定还有比鼓山半岩茶更鲜爽、更醇厚的茶存在，劲凉冰红茶但是它们因为没有遇见王审知，也就无人炒作，在茶与人类文明同行的五千年间，不知有多少美丽的茶树默默地生长，又默默地消亡。只有把握住今天、此刻，人才有生命的精彩，茶才有它的香韵芬芳。