众所周知，霍山黄芽是安徽省霍山县的特产，它的外形挺直微卷、色泽黄绿披毫、香气清新持久、滋味鲜醇回甘，在众多茶叶种类中，霍山黄芽是不可多得的存在，那霍山黄芽属于什么茶大家知道吗？具体的介绍如下！

　　霍山黄芽因其芽叶色泽嫩黄而得名，属于黄茶。不过众多茶友以为，只要汤色是黄色的茶便可称为黄茶。其实不然，辨别黄茶应以成品的色泽而定。

　　霍山黄芽的历史记载

　　霍山黄芽早在西汉年间便已开始种植，到了明朝，它则从蒸青团茶改进为了炒青散茶，成为了世界上第一款黄茶。建国后，黄茶的制作工艺一度失传，直到70年代才开始恢复生产。

　　霍山黄芽的产地

　　霍山黄芽选用霍山金鸡种的鲜叶为原料，其中，以“三金一乌”的大化坪乡金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖的品质为最佳。霍山的海拔较低、雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大，非常适合茶树的生长。

　　霍山黄芽的采摘

　　霍山黄芽通常在“谷雨”前以一芽一叶、二叶的规格采摘，经过挑拣后，将其鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒，待叶色由鲜绿转为暗绿时，即可开始制作。

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　　霍山黄芽的加工工艺

　　霍山黄芽是由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个过程要在当天完工，不可过夜。制作时，通过两种热化作用交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的独特品相。这是构成黄茶不同于绿茶的关键环节。

　　霍山黄芽的冲泡步骤

　　1、备具

　　冲泡霍山黄芽最好选用无色透明的玻璃杯，此外，还需要准备水壶、茗炉、杯托等茶具。

　　2、择水

　　冲泡霍山黄芽一般选择清甜甘活的软水，其中以泉水和溪水为上。如果想用自来水冲泡的话，需要提前静置24小时，让水中的氯气挥发。

　　3、醒茶

　　正所谓：“活水还须活火煎，烧水要用武火煮。”冲泡霍山黄芽的水温宜在80度左右。

　　4、投茶

　　冲泡霍山黄芽时，茶叶与水的比例约为1：50，即每杯的投茶量为2克的话，冲水量就要达到100毫升。

　　5、浸润

　　采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，待水量占杯容量的1/4-1/3时，就可开始浸润，浸润时间约为20-60秒。

　　6、冲泡

　　采用“悬壶高冲”的方法冲泡霍山黄芽，使其在水的冲激作用下上下翻滚，让茶叶中的有效成分迅速析出。

　　7、品饮

　　品饮之前先观色、闻香、赏形，然后再趁热品啜茶汤的滋味。霍山黄芽的口感鲜醇浓厚、回甘却不经泡，三泡以后一般就不再饮用。

　　霍山黄芽冲泡注意事项

　　1、冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴着杯壁斜冲而下。

　　2、冲泡过程中续水要及时。

　　3、待杯中只剩下三分之一的水量时，就要加入开水。

　　综上所得，霍山黄芽属于黄茶，是黄茶中的精品，主要产于安徽省霍山县的大化坪金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭以及胡家河等地。