霍山黄芽的历史最早可以追溯到唐代，清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤，如今的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，在2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。

　　霍山黄芽怎么泡

　　1、赏茶：取适量霍山黄芽干茶置于茶荷，欣赏其外形、色泽。

　　2、温碗：向盖碗中注入适量沸水溫碗。

　　3、弃水：温烫碗身后将温碗的水直接弃入水盂中。

　　4、投茶：用茶匙将茶荷内茶叶缓缓拨入盖碗中。

　　5、注水：双手持随手泡，低斟高冲注水至碗沿。

　　6、品饮：约1～2分钟后即可品饮。

　　霍山黄茶品饮方式

　　品饮霍山黄芽一泡应品茶吁的鲜醇和嗅其清香；品饮第二泡茶则要充分体验霍山黄芽带来的甘泽润喉、齿颊留香和回味无穷的特征；品饮第三泡，此时茶汤已淡，香气减弱。

　　在冲泡茶叶的过程中会来来回回使用到随手泡，因为随手泡较沉，可以双手提壶。当左手提壶时，手腕要顺时针转动，右手可拿茶巾垫在壶流底部；当右手提壶时，则要逆时针转动。让水流从碗沿内壁流入碗杯内。

　　霍山黄芽的产地

　　霍山黄芽，现产于霍山县西南大别山腹地的大化坪镇等地，其中以大化坪的金鸡山、太阳的金竹坪、诸佛庵的金家湾、姚家畈的乌米尖、东西溪的杨三寨等地的产出最为出名，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品质最佳。

　　霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇，浓厚回甘，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄明亮。霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”黄芽为唐代近二十种名茶之一。

　　明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，于89年获省优质奖，90年获商业部奖，同年获“七五”星火科技奖，97年获第三届“中茶杯”一等奖。

　　霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头;太阳的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。黄芽产区位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。

　　这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒，一水(佛子岭水库)浩淼。年平均温度15oC，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。

　　霍山黄芽制作工序

　　1、杀青

　　用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)源味茶叶茶叶香皂、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

　　2、初烘

　　初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

　　3、摊放

　　摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

　　4、复烘

　　将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

　　5、足烘

　　温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

　　霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。