本次品评选用的是一泡售价200多元的毛峰，运用不同水和不同温度进行冲泡，以鉴别在不同条件下的这泡黄山毛峰的味道变化。

一、不同用水

本次针对黄山毛峰，我们选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉（千岛湖）三种水。

盖碗冲泡

器具：白瓷盖碗、公道杯、

品茗杯

投茶量：5克

第一泡：

水温：85度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：60秒

品评：

农夫：茶汤汤色浅黄亮，味道较醇厚，舌下有细微刺激感，基本无苦涩，香气为花香，带细微火味，整体感觉偏下沉。

虎跑：茶汤汤色浅黄亮，味道较农夫山泉醇而丰满，甘度好于农夫山泉，花香较浓纯。

玉泉：茶汤汤色浅黄亮，味道醇度和虎跑接近，丰满度略差于虎跑，甘度也介于虎跑和农夫之间，花香较浓郁。

第二泡：

水温：85度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：2分钟

品评：

农夫：味道浓于上泡，醇度上升，细微苦涩、回甘，香气较浓郁。

虎跑：味道浓于上泡，涩味明显，花香清纯而有上扬感。

玉泉：味道浓于上泡，微涩，整体协调度最好，唯丰满度略逊于虎跑。

第三泡：

水温：90度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：3分钟

品评：

农夫：味道较浓厚，苦涩加强，花香减弱并下沉。

虎跑：味道浓度提高，微苦、涩略重，花香清扬。

玉泉：味道浓于上泡，涩度明显提高，甘度三种水中最好，香气较平。

这泡茶是一款中档毛峰，干茶条索较整齐，黄绿色，粗壮度稍差，干闻有花香。由于条形的缘由，三道水味道不断在上升，完全可以继续冲至四道、五道。这次三种水的表现照旧是农夫山泉最差，茶汤醇度甘度都是垫底，香气也出现了些许杂味（火味）；而虎跑让人惊讶，第一泡很好，但第二、三泡却出现严重不稳定现象（涩味突出），反而是玉泉的水表现稳定、协调性最佳。

二、不同温度

本次我们试用85度和95度两种温度，用盖碗冲泡检测水温对这泡毛峰的作用。

盖碗冲泡

器具：白瓷盖碗、公道杯、

品茗杯

投茶量：5克

水：玉泉山深层水

第一泡：

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：60秒

品评：

85度：茶汤汤色浅黄亮，味道较醇滑，基本无苦涩，香气为花香较浓郁。

95度：茶汤汤色浅黄亮（略深于85度），味道较醇滑，厚度和浓郁度明显好于85度，香气为花香，比85度浓郁丰满。

第二泡：

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：2分钟

品评：

85度：味道浓于上泡，醇厚提高，甘度上升，花香较浓郁而清扬。

95度：味道浓厚度上升，苦涩略重，回甘，花香上扬。味道香气各方面都浓于85度。

第三泡：

水温：90度

方法：顺碗边注水，不加盖

浸泡时间：3分钟

品评：

85度：味道浓于上泡，涩度明显提高，香气较平。

95度：味道基本同于上泡，苦涩较重、回甘，花香较高扬。

经过两种水温的比对，结果是95度的水温冲泡的毛峰味道浓厚于85度，但同样香气也远远好于85度。显然高温冲泡这泡毛峰从味道上讲，苦涩加重，甘滑度反而没有太大变化；但在香气来说，却转高扬而丰满。可见毛峰本身的条形形成了内含物较不易被溶出，而高水温恰恰促进了茶在同等浸泡时间的有效物质溶出，因此茶汤味道有明显提升，香气也浓郁而高扬。所以可以得出结论，冲泡黄山毛峰时可以适当提升水温。