雀舌尖尖鱼叶黄，银毫闪闪露微光。

之前分享过黄山毛峰的文章。主要内容包括其产地、名称由来、历史等。今日，我们分享黄山毛峰的制作、冲泡及鉴别。

黄山毛峰茶的制作

黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序。

采摘

摄于安徽黄山 黄山毛峰鲜叶

黄山毛峰等级极为讲究，分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。

茶百科的黄山毛峰鲜叶等级为一芽一二叶初展。我们追求的不单单是真，还有“珍”，每一颗芽头都是珍品。

杀青

摄于安徽黄山 黄山毛峰杀青

现代杀青工艺多使用杀青机，筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低，即杀青初期的锅温为150℃左右，后期温度稍降低，但在130℃之上。

连续匀速投叶，鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右，鲜叶变得柔软，表面失去光泽，边缘略有红点时，杀青基本完成。杀青过程中，随着水汽的散发，青草气也慢慢挥发出来，杀青后期会有清新的青草香。

做形（揉捻）

高档毛峰利用理条机进行理条，要求理条机在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。

理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形，揉捻之前及时散失热气，揉捻过程中要轻压短时，确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露，色泽绿润。

烘焙

摄于安徽黄山

烘焙的方式有很多，包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。

茶百科人坚持木柴烘焙，毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。

初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉，以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干，拣剔去杂后装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰干茶

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。

冲泡后，汤色清澈，滋味甘甜、鲜浓、醇厚。

叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰的外形特征。

黄山毛峰茶的冲泡

冲泡黄山毛峰可注意以下几点：

冲泡水温

等级较高的黄山毛峰，水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右，随着等级降低，水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。

坐杯时长

冲泡时间很灵活，随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时，时间掌控在1分钟之内，茶汤除了鲜爽之外，更加饱满。

冲泡次数

黄山毛峰为烘青绿茶，香气没有炒青绿茶那么高扬，滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己，却可多泡两三道茶。饮茶时，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次冲泡，这样茶汤浓度适当、滋味稳定。

浓淡

在这里，茶百科人提醒大家，饮茶宜浓淡适宜，不建议茶友喝浓茶。盖碗冲泡建议茶水比为1：50，玻璃杯冲泡，茶叶可适当少放些。

正宗黄山毛峰茶的鉴别

图片茶百科2019黄山毛峰

鉴别黄山毛峰的真伪与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手。

外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

香气：品质好的黄山毛峰，温杯后放入干茶，嗅杯中干茶香气，有清新之感，冲泡后将茶汤沥出，嗅茶叶味道，有近似兰花香、板栗香味。

汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，茶汤清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长。

滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。盖碗冲泡时，可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受。

叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

茶百科2019黄山毛峰叶底嫩匀

茶百科人行走安徽黄山茶区，为茶友们寻得一款性价比高的明前黄山毛峰茶。等级为一芽一二叶初展，采用传统的柴烧烘焙工艺，茶叶香气清新，有兰花香、板栗香，纯正无杂，滋味清新甘甜，浓爽不苦涩，是您的不二之选。

每一个没有春茶的日子，都是对春天的辜负。