识茶品茶：绿茶黄山毛峰品鉴与泡法

由于“白毫披身，芽尖似峰”，黄山毛峰故其名曰“毛峰”，又叫“黄山云雾。”属绿茶烘青类，始于1056年的宋嘉祐年间，以其独特的“香高、味醇、汤清、色润”被誉为茶中精品，名列中国十大名茶之一。传说用黄山上的泉水冲泡黄山毛峰，热气会绕碗边转一圈，转到碗中心就直线升腾，约一尺高，然后在空中转一圈，化作一朵白莲。那白莲花又慢慢上升，化作一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来。就便是白莲奇观的故事。引得不少茶人亲身实践，也不失为黄山毛峰一绝。
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄麦山毛峰在清明前后采制，采摘一芽一叶初展芽叶，茶农称之为“麻雀嘴稍开”，其他级别采一芽一、二叶或一芽二、三叶。此茶的采摘必须选采肥嫩芽叶，经过精细炒培，才能创制出风味俱佳的优质茶，因此茶白毫波身，芽尖似峰，取名“毛峰”。

黄山毛峰-茶之赏
【赏干茶】其外形细嫩稍卷，形状像“雀舌”，色如象牙，片片金黄，峰毫显露，芽肥壮、匀齐。
【赏叶底】叶底肥壮成朵，厚实鲜艳，色泽嫩绿中带有微黄。
【赏汤色】绿中泛黄，清碧杏黄，汤色清澈明亮。
【尝其味】滋味鲜浓、醇厚、甘甜，香气清鲜高长，韵味深长。

黄山毛峰-茶之鉴
优质黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，芽叶成朵，厚实鲜艳。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。仿品黄山毛峰一般带有人工色素，呈土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。


黄山毛峰-茶之存
1、密封防潮，以免茶叶中水分太多，容易引起霉变。