黄山毛峰，茶之珍品，蜚声全国.闻名世界。可是近年来受茶叶市场出现追求短期经济效应的影响，产区广而不断仿效采制+产量多而品质优劣不分.导致市场产品声誉已日趋下降究其原因：生产上不论生态条件优越，不讲茶树良种优质，不顾传统采制工艺，不管产品正宗特征。经营上只论新茶名同早市。只讲单纯追求效益，只顾购进冒名产品。只管形小色绿象征。茶叶作为当今世界第一康乐饮料，对品质要求上.通常以外形、色泽、香气、滋味进行感官审评。但最终在卫生限额指标合格的前提下，以理化指标上的水浸出物高、氨基酸含量高体现品质好随着市场经济的发展。其实的名统篆深受消费者博爱。而今茶叶市场上普遍缺乏对产品先品尝后选购的。斗荼”手段.致使注重延年益寿的老年人所求名茶香气滋味上.确很难买到正宗的黄山毛峰.而偏爱求早美观的年轻人认为形小为美、色绿为鲜.普购冒名的黄山毛蜂。为此.本文特对正宗产地黄山毛蜂品质问题，提出以下论述；

一、原产地黄山毛峰的品质特征

黄山毛峰原产地在黄山小源的充头源(现为富溪乡新田材充川)，系清代光绪元年前后由漕溪人谢正安在清明边带领家人到充头源茶园选采肥壮芽叶.精心制作而成别具风味的优质茶。由于。白毫披身、芽尖峰芒”，先取名为“毛峰”。但数量极少.即运上海上市.先被英国茶商试尝后，则竖起拇指连声赞好。谢正安以此打通了茶叶外销之路后来按“毛峰”的产地系属黄山源的小源，则称“黄山毛峰”。谢正安创办的《谢格大茶行》，在清光绪年闻茶叶产销兴盛时期，曾享有“黄山毛峰，名震欧洲四、五载”之誉。

二、黄山毛峰品质特征及其成因

解放后，我国对黄山毛峰生产按品质分设为四级9等.即特级1、2、3等；一级1、2等；二级3、4等；三级5、6等。在产品质量标准化上：一是采摘标准：正常年景于清明开园.特级毛峰为一芽一叶初展.芽长20mm以上(据徽州区名茶研制组l991、1992两年在富溪乡新田村对坚持修剪茶园所采春芽测定；芽长20—23ram，芽宽3.1—3.5mm)；一级毛峰为一芽一叶和一芽二叶初晨；二级为一芽二叶展开为主；兰级为一芽二叶和一芽三叶初晨。二是精心制作：对特级毛峰沿用传统工艺手工炒焙；一级毛峰仍以手工杀青、轻揉、烘培；二、三级毛峰采用名茶机械经杀青、揉捻、烘干工序制作。三是产品主要特征：特级黄山毛峰则形如雀舌.匀齐壮实.峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄.香气馥郁持久，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜叶底嫩黄，肥壮成朵。其中。金黄片’郴“象牙色”属于特级黄山毛峰外形与其他毛峰所不同的两大明显特征。而且在连续冲泡品茗时具有。一开味淡二开吐，三开四开味正浓.五开六开味渐减，七开时有余回味”豹耐冲泡性；一级黄山毛峰亦芽叶肥壮，形似张开雀嘴.亦有似兰花，显峰毫，色泽绿黄，鱼片亦金黄，香气浓鲜，滋味鲜醇耐冲抱.叶底微黄；二至三级黄山毛峰为长条形.有峰毫、色泼绿鲜润、清香高爽.汤色清绿微黄.叶底嫩绿，芽黄明亮，滋味鲜爽醇和耐冲泡。这与黄山毛峰内质成因有关；

1.黄山毛峰的产地具有得天独厚的生态环境以原产地充川来看，海拔高度440米以上，地处黄山干脉向南转东之南向山各，属于黄山东南云海笼罩之下，上半年太多月份是“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”东有海拔920米高的麻代头；西有海拔881米高的石头蛉；北为金鸡坞，坞北系海拔1000米以上高山陇岗作为天然防北风障；南则是溪涧深谷。茶园分布在群山环抱村庄四周坡地和高山密林浓阴的蜮坞中，自然形成了坡地茶靠近溪涧的流水而滋幅，盐坞茶依着山林的浓胡来生长。年平均温度为15℃.年平均相对湿度为78，年降雨量在1660.5-2429.5毫米，年无霜期190天左右，全年日照时数为1725.8小时，日照百分率为39%，土壤为乌沙土多，pH值为5.5，困山林腐殖质丰富而土壤肥沃。优越的生态环境促进了黄山毛峰内质优异。实为“高山产好茶”。

2.黄山毛峰的茶树具有良种在群体组成中的优势。据徽州地区农业部门1981-1982年品种资源调查，由歙县农业局提出《关于申请茶树黄山种的审定报告》，经全国茶树品种审定委员会于1985年3月在福建厦门会议审定，认定为全国第一批茶树良种。黄山种是通过天然杂交.当地茶农长期的生产活动影响下，形成以黄山种为主体的优良群体。属灌木型，大叶类，中生种，树型高大，芽叶茸毛多；抗逆性强，适应性广.制成毛峰和烘青茶品质优异。黄山种曾通过汤口、杨村、长潭三地调查表明.在黄山茶树群体组成中占有72.67的植株.叶长11.22cm.叶宽4.47cm，100个一芽三叶平均长7.3cm.平均重量0.498g，新梢持嫩性强，育芽能力也强。春茶一芽二叶鲜叶有效成分含量：氨基酸总量5.20，茶多酚24.5.儿荼豪138.04mg／g，水浸出物占干物质的总量44.03。近年富溪乡海拔400术以上茶园，对黄山种茶树发现有特大叶类，亦发现有早生种。所以.自古以来以黄山种茶树生长的芽叶.采刺的名优荼在品名上很多。如徽州区有明代的北源茶、紫鹱茶；清代的黄山毛峰、取举庵茶；近年对紫霞茶挖掘创新成为紫霞峰系列荟——贡茶(原称莲芯)、雀舌、云毫、云雾.以造型创新的黄山茗菊保健茶，以生态奇香创新的富溪一品香荼。黄山风景区有明代的黄山云雾荼。

其中紫霞峰贡荼于l993年12月8—18日参加农业都赴泰国曼谷举办的中国优质农产品及科技成果设备展览会上荣获金奖，井获得农业部和泰国龙马展览中心颁发的《证书》。充分证明黄山种茶树品种优良，生产的名茶内质优异。所以说正宗黄山毛峰的品质.爱黄山种茶树属于大叶樊、中生种决定其外形肥壮重实为优，上市也不可能过早。

三、以黄山种茶树资源分布来确定黄山毛蜂的正宗产区

当今黄山毛峰在产地上.不仅黄山市范围内生产的毛峰，普称黄山毛峰可且以黄山山脉分布扩展到池州、宣州地区生产的毛峰，也称黄山毛峰。已经形成了一个地域性茶名。笔者根据黄山毛峰产地历史及其沿革发展，现以黄山种茶树调查的资源分布，定为黄山毛峰的正宗产区。即为徽州区的富溪、扬村、拾舍、呈坎、潜口五个乡及匿溪南的伊坑、坑上两个村}黄山风景区；黄山区的汤口镇、歙县的许村镇及歙县茶科所。现有茶匿面积6.8万亩左右。其中徽州区占65，属于主产区。1985年全省黄山毛峰为752担。而占黄山种茶树分布资源1／6的富溪乡占黄山毛峰总量47.48%。

四、对正宗产区黄山毛蜂生产的主、次产地规划和品质划分

为了维持黄山毛峰品质声誉。徽州区茶叶办公室根据黄山毛峰的产地沿革历史、山区生态现状、黄山种茶树生长势、茶农掌握采制技术能力等母素.在茶叶产品结构以市场经济为导向的调整中，特于1992年春对黄山毛峰生产作了主次产地的具体规划。

1.特级黄山毛峰年生产量5.5吨。主产地为富溪乡。新曰材充川的垒部茶园和指定海拔高度500米以上生态优越山场的茶园.年产l等品0.6吨。凡海拔高度350米以上山场茶园，年产2等品1.5吨.3等品3吨。次产地为杨村乡、冶台乡及呈坎乡的小容村。对海拔高度500米以上生态较好的茶园，年产2等品0.1吨.3等品0.3吨。

2.一至三级黄山毛峰，年生产量170吨，定为海拔高度200米上的山区茶园生产。主产地为富溪乡、扬村乡、揞舍乡的金下和拾舍村、呈坎乡的小容村和四村及容溪村的大容。年产一级52吨，二级78吨，三级10吨。次产地为拾舍乡的长潭和张村；呈坎乡的梁上、容溪(不吉大容)、汪村和呈坎村{西溪南乡的伊坑村。年产一级8吨，二级l6吨，三级6吨。

正宗产地所生产的黄山毛峰+虽然生态资源优越和黄山种茶树萌发的芽叶内质优异，但必须坚持按标准采摘和精心制作，使产品达到应具有品质特征，才能视为正宗黄山毛峰对于黄山毛峰品质上受产地不同亦有区别。如徽区特级黄山毛峰以新田村为优。

其他产地为良.一至三级黄山毛峰以曹溪乡及特毛次产地为优.其他属主产地为良，次产地则一般。致于徽州区境外，特级黄山毛峰以黄山风景区为优，受茶园面积小，则年产量少。黄山区汤口镇的直坑、鸭坑、社屋坑、箬罨坑及歙县许村镇的茶坦等地山场为良。一至三级黄山毛峰则以黄山风景区和黄山区汤口镇及许村镇的茶坦为优。许村镇的深山区为佳，浅山区则一般。

五、正宗黄山毛峰的生产期

从正宗黄山毛峰主产地富溪乡茶农实践来看，正常年景在清明前后以采摘特级黄山毛峰为开园期.受高山、低山、阳山、阴山之别有早有迟。茶农则看荼山周围春季映山红(即黄山牡鹃花)生长开花的特征.到荼山分级采摘黄山毛峰.即顶苞红时采特毛，上枝花开采一毛，花开红艳采二毛.花转液红采三毛。笔者在富溪乡曾于l986年5月l6日陪同原徽州地区农业局潘信兴高级农艺师程允清农艺师从新田村到石椿尖(海拔高度1214.9米).考察高山茶园春茶生长势。在海拔高度850米左右的茶山上幸遇两个茶农采茶，经播、程两同志选了数棵一芽二叶标准，由茶农单采单制成二级黄山毛峰，形色季昧俱佳。又于l991年春开发名优茶需要采搪垒芽形茶，在4月21日到充川海拔高度700米以上茶山选采到全芽形茶原料，100g重鲜芽数1680个，平均芽长22ram+芽宽3.5ram。所以黄山毛峰生产期，在特级产地同一海拔高度茶园可采20-25天.在一至三级产地同一海拔高度茶园只能采l2一l5天。正常年景在海拔高度350—1000米之间茶园从4月26日-5月18日分别由低山到高山停止采摘黄山毛峰，在海拔高度200—350米之间茶园从4月21-25日逐渐进入烘青茶生产。

综合上述，为了切实保护消费者的合法权益，推进当今茶叶市场经济的健康发展。

1.充分认清正宗黄山毛峰的品质特征，增强对产品的鉴别能力.尤其是形小色绿的黄山毛峰.并非是正宗产品。

2.了解正宗黄山毛峰的生产期。随后才为产品的上市期。对正宗产地未开园而上市的黄山毛峰，乃是平川丘陵产区的产品，内质普遍差。同时对正宗产地高山开园迟的黄山毛峰，产品香气高，滋味好，不能一概而论上市迟品质差。

3.建议有关部门加强对茶叶市场上产品.进行质量监督和“打假保优”工作，一旦发现名牌产品名不符宴、注册产品质量下降、获奖产品以次充好等等不法行为.必须依法追究经营者和生产厂家的责任。

4.宣传导向方面一定要尊重自然科学，掌握产品品质特征。一定要见有产品检测的理化戚份含量和卫生限额指标合格。实事求是的宣传产品质量。