霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。生锅主要起杀青作用，破坏酶的活性;二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用;熟锅主要是进一步做条。炒茶锅都采用普通饭锅，按倾斜25。～30。砌成相连的三口锅炒茶灶。炒茶都使用竹丝扎成的炒茶扫把，长约1米，竹丝一端分散直径约为10厘米。所不同的是炒法，当地茶农总结为“生锅要旋，二锅带劲，熟锅要钻”，另外锅温也有所不同。生锅锅温为180℃～200℃，投叶250～500克，两手支起炒茶扫把在锅中旋转炒拌，使叶子随着扫把旋转翻动，受热均匀，此即“满锅旋”。同时注意旋转要快，用力要匀，并不断翻转抖扬，散发水蒸气。炒3～5分钟，叶质柔软、叶色暗绿时，可扫入二青锅内继续炒制。二青锅锅温略低于生锅。进入二青锅后，及时用炒茶扫把将叶子困住在锅中旋转，转圈要大，用力也较生锅大，即“带把劲”，使叶子顺着炒把转，而不能赶着叶子转，否则满锅飞，起不到揉捻作用。然后再加上炒揉，用力逐渐加大，做紧条形，通过多次炒揉，当叶片皱缩成条、茶叶黏着叶面、有黏手感时，可扫人熟锅继续做形。熟锅温度更低，为130℃～150℃，炒茶方法基本同二青锅。所不同的是增加了旋转搓揉，使叶子吞吐于竹丝扫把问，即“钻把子”。如此炒揉、搓揉连续不断进行，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时，便可出锅，进行初烘。

初烘

炒后立即高温快速烘焙，温度为120℃左右，投叶量为每烘笼2～2.5千克，每2～3分钟翻烘一次，烘约30分钟，达七八成干，茶梗折之能断，即为适度。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站，由茶站统一堆积。

堆积

下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的烘房内，利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定，一般要求5～7天。茶站对收来的茶叶，先进行拉小火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对长一点。堆积到叶色黄变，香气透露，即为适度，可开堆进行烘焙。

烘焙

利用高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有的焦香味。烘焙是采用栎炭明火，温度为130。C～150。C，每烘笼投叶约12.5千克，两人抬笼，仅几秒钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，茶叶怎么功效红茶开汤审评多少克茶叶防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高，烘得足，这样色香味才能得到充分提升，时间为40～60分钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可下烘，趁热踩篓包装。