简介

我国著名黄茶之一。君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳市洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

历史传说

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

冲泡方法

冲泡君山银针，用水以清澈的山泉为佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡程序如下：

（1）赏茶

用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。

（2）洁具

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。

（3）置茶

用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

（4）高冲

用水壶将70℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。

（5）奉茶

大约冲泡10分钟后，就可开始品饮。这时双手端杯，有礼貌地奉给宾客。

研究鉴别

君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

鉴别方法

君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

冲泡注意事项

1、用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，否则会使手纹印在杯壁上。

2、因为是用玻璃杯直接饮用，为不让茶汤苦涩，投茶量要少。

3、玻璃杯在冲水时杯体导热快，小心烫手，拿杯子底部即好。

贮藏方法

君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质，一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气。

日常生活中用来君山银针茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合。器具以锡罐为好，其他陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。

1、瓦坛保存：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石类，用棉花团将坛口封住，每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶[推荐阅读：：小青柑怎么泡，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)的香气有所降低。

2、冰箱保存：将茶叶置于能密封的容器中，用透明胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。

3、热水瓶保存：将热水倒干净，即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用，但要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。

4、塑料袋保存：将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密封的铁筒内。

注意事项

1.缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。

2.神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。

3.动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。

4.泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。

5.肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。

6.便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。

7.哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。

8.心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。

9.孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。

10.醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。

11.另外不宜冷饮茶，会容易导致腹泻。

教你如何鉴别君山银针的品质

鉴别君山银针的品质可以看茶汤是不是橙黄色带有透亮的，茶叶的形状如同银针，颜色是金黄色，这是品质好的。

君山银针的品质鉴别

看茶叶外表

鉴别君山银针的品质，首先就要观察它的外表，品质好的君山银针，茶叶颜色是金黄色，外表的形状就如同银针一样，如果是如同橙黄色的银针是优质的君山银针，劣质的君山银针是不会有这颜色。

看冲泡

鉴别优质的君山银针可以看看冲泡之后看它有没有立起来，这时间别君山银针的好方法。

看茶汤

茶汤也是鉴别的一个方法，品质好的君山银针所泡出来的茶汤是橙黄，带有透亮，散发浓郁的的香气。

君山银针冲泡

（1）赏茶

用茶匙摄取少量君山银针，放进洁净赏茶盘中，供人观赏。

（2）洁具

先用开水预热茶杯，清洁茶具，擦干杯中水珠，防止茶芽吸水，把茶芽的竖立率降低。

（3）置茶

用茶匙从茶叶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯冲泡。

（4）高冲

用水壶70℃左右的开水，用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，到了1/2处，把茶芽湿透后，冲至七八分杯满为止，让茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，可观察茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的现象。

冲泡注意事项

1、可以玻璃杯直接饮用，为不让茶汤苦涩，投茶量要少。

2、玻璃杯在冲水时，杯体导热快，小心烫手，拿杯子底部就可以。

3、用玻璃杯泡茶时，不要用手握杯身，这样会把手纹印在杯壁上。

保存方法

1、冰箱保存

把茶叶放进密封的容器中，用透明胶条密封好，放入冰箱的冷藏柜中，春天存放，到冬天拿出来时，保持着茶的色、香、味。

2、塑料袋保存

把干燥的茶叶用软白纸包好后，装入其中一只内，轻挤压，排出空气，然后用细软绳扎好袋口，把另一只塑料袋反套在第一只外，挤出空气扎紧，放入干燥没有味、密封的铁筒内。

3、热水瓶保存

将热水倒出来，热水瓶内壁有垢迹或断了低部的真空气孔也可用，但要把水分去掉，把茶叶放进去，把瓶盖盖紧。

4、瓦坛保存

用干燥没有异味、无裂缝的瓦坛，茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放进一袋石类，用棉花团密封坛口，每隔1至2个月换一次石灰，这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，如果存放时间太久，会降低茶叶的香气。

以上就是关于君山银针的品质鉴别内容，希望可以给你借鉴。

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君山银针茶艺表演解说词，不懂就要看

君山银针茶属于黄茶，是我国的传统历史名茶。下面由茶侃君为大家带来君山银针茶艺表演解说词，一起来看看。

（图片ID：47101549，君山银针茶艺表演解说词）

君山银针茶艺表演解说词

君山银针茶艺共分为二十一道程序，以下是详细的表演解说词：

一、恭请上座

君山银针茶艺表演，第一道程序为恭请各位茶友上座，并邀请大家耐心等待，静心欣赏。

二、芙蓉出水

冲泡君山银针前，先要用清澈的泉水清洗双手。芙蓉出水，指的是茶艺师的纤纤玉指。

三、生火煮泉

君山银针茶艺表演第三道程序为生火煮泉，说的是烹煮冲泡君山银针茶的泉水。

四、银针出山

使用茶匙量取少许君山银针茶放到茶荷上，以供各位宾客鉴赏。

五、银盘献瑞

邀请各位茶友宾客欣赏君山银针茶，其成品茶芽头茁壮，茶身满布毫毛，色泽鲜亮，形细如针。

六、湘妃洒泪

鉴赏君山银针干茶的同时，向大家简单介绍此茶的传说。这一程序为湘妃洒泪。

七、金玉满堂

量取大约5克君山银针茶，投入各个水晶玻璃杯中，金黄油亮的茶芽缓缓落入杯底，寓意祝福诸位茶友家庭幸福，生活甜美，金玉满堂。

八、气蒸云梦

采用凤凰三点头的方法，往玻璃杯里注水至七分满。此时玻璃杯上方的浓浓热气，犹如气蒸云梦般唯美。

九、风平浪静

当沸水冲入玻璃杯后，盖上杯盖，保持水温，有利于君山银针茶的芽叶舒展。

十、雾锁洞庭

冲泡后，静心欣赏。玻璃杯中的热气形成一团云雾，仿似君山岛上长年云雾缭绕的景象。

十一、雀舌含珠

君山银针茶芽吸水后产生气泡，微微张开的茶芽，形似雀鸟之舌。

十二、列队迎宾

舒展后的君山银针，芽尖冲向水面，悬空竖立，表示欢迎各位领导、各位来宾、各位茶友的到来。

十三、仙女下凡

茶芽充分吸水后，徐徐下沉，恰似天女散花，犹如仙女下凡般优美。

十四、三起三落

君山银针茶芽沉入杯底，瞬间变化，忽升忽降，此道程序解说词综述为三起三落。

十五、春笋出土

这是冲泡君山银针最有观赏价值的一道景观，其茶芽竖立杯底，如雨后刚刚出土的春笋。

十六、林海涛声

轻摇玻璃杯，君山银针茶芽随之摆动，“林海涛声”，隐约可见。

十七、白鹤飞天

移去杯盖，一股蒸气从杯中升起，犹如一群白鹤升上天空。

十八、敬奉佳茗

把泡好的君山银针茶一一敬献给各位来宾，邀请大家嗅闻、品尝，誉为敬奉佳茗。

十九、玉液凝香

手捧玻璃杯，把鼻子凑近，嗅闻君山银针茶汤玉液清纯的茶香。

二十、三啜甘露

小口品缀君山银针茶茶汤，分三次品尝，细细感受其茶的醇厚、甘甜、鲜爽滋味，回味无穷。

二十一、尽杯谢茶

茶汤饮毕，谢过各位来宾朋友。此为君山银针茶艺表演最后一道程序。

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上文便是今天茶侃君为大家带来的君山银针茶艺表演解说词，大家都懂了么。