黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

振兴壮大远安鹿苑黄茶,推动茶叶产业加速发展

远安县位于荆山山脉向沮漳平原的过渡地带，钟灵毓秀，山水润泽，是全国四大黄茶产地之一。其所产鹿苑黄茶，汤色黄绿清透，滋味甘醇绵长，清心怡情，久享雅誉。鹿苑黄茶独特的制作工艺被列为全省非物质文化遗产保护名录。

一、远安鹿苑黄茶发展现状

根据鹿苑黄茶发展实际，我们确立了优先发展规模增产量、改良技术提品质、整合品牌树形象、挖掘文化彰特色的递进式发展思路，通过近年来的实践来看，鹿苑黄茶的产业规模、产品品质、市场认知程度等得到了较为明显的提升。

（一）发展规模。鹿苑黄茶主产地为远安县旧县镇，在产业布局上，重点分布在以鹿苑寺及鹿鸣岗千亩鹿苑黄茶示范基地为中心的方圆20平方公里的宜茶区域，主要包括红岩、安鹿、董家、鹿苑4个村，辐射龙泉、柏家、石桥等高海拔茶区及附近低海拔茶区。2011年黄茶总面积4065亩，总产量126吨，其中高端茶18.9吨，中低档茶107.1吨，茶叶总产值达到5493.6万元；2012年首批春茶市场售价达1200元/斤，预计到2012年底，旧县镇黄茶总面积可达到5065亩，总产量可达160吨。

（二）发展模式。远安鹿苑黄茶的发展主要采取“龙头企业+基地+合作社、协会+农户”的发展模式推进。镇内有龙头企业远安清煦园茶业有限公司1家，鹿苑茶产业合作社1家，鹿苑茶产业协会1家，具体从事鹿苑黄茶生产、经营及茶叶品质提档升级研究工作；其他分散的黄茶传统经营个体户14家；镇内另有绿茶产业合作社3家，主要覆盖石桥、柏家等高海拔茶区。目前全镇已建和拟建的标准茶叶基地3个，其中鹿鸣岗千亩黄茶示范基地已建成，董家鹿溪台及石桥白马山茶叶基地正在建设之中。

（三）品牌创建。鹿苑黄茶产业正处于起步阶段，市场上鹿苑黄茶的主要品牌有清煦园茶业有限公司制作的“鹿苑清心”、鹿苑茶专业合作社生产的“鹿缘春”以及其他经营实体注册的“鹿苑茶”“鸣苑春”“鹿溪牌”“萝卜田”等，这些品牌和分散的市场主体在扩大产业规模、市场深度开发、带动茶农增收等方面有效地促进了产业经济的发展。

二、鹿苑黄茶特点及优势分析

（一）丰厚的文化底蕴

鹿苑茶属于黄茶类，迄今已逾780余年的历史。相传在建寺之初（公元1225年）有一僧在寺边发现一株茶树，后来，又在寺后的岩坡上发现三株罕见的白茶树，色白芽壮，品质超群，采后手制品尝，馨香浓郁，回味无穷，惊呼神茶！后当地群众也竞相引种，由是广为传播。到了清代，鹿苑茶则声名鹊起。据清代咸丰县志记载：“远安茶，以鹿苑为绝品。”但产量不高，又据清同治县志记载：“安邑侯憩此，问及茶艾，僧言：土人采伐，鲜有存者。”至清乾隆年间，鹿苑茶被选为“贡品”，乾隆皇帝饮后，顿觉清香满口，精神倍增，御名鹿苑茶为“好酽茶”，清代高僧金田称之为“绝品”。

（二）独特的制作工艺和绝品茶质

鹿苑黄茶制作工艺精湛，品质上乘。每年清明前数日至谷雨间采摘，标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、匀齐、纯净，不夹带鱼叶、老叶。加工过程有杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序。其中闷堆是形成鹿苑黄茶特有品质的重要工序，茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6h，促其色泽黄变。制作好的鹿苑黄茶风格十分独特，它外形色泽金黄，白毫显露；条索呈环状，俗称“环子脚”；内质清香持久；叶底嫩黄匀称；冲泡后汤色绿黄明亮，滋味醇厚甘凉。该茶曾于1982、1986年参加全国名优茶评比，被评为全国名茶。上个世纪，鹿苑黄茶制作工艺被收录到《中国茶经》、《中国名茶研究选集》和多部高校茶叶加工教材之中，在茶类研究中堪与西湖龙井、黄山毛峰、君山银针相提并论，同时被列入湖北省非物质文化遗产保护名录。近年来，经过各位鹿苑茶制作工艺传承人及相关科研机构的不懈努力，鹿苑茶的品质有了突破性的提升。

（三）良好的发展前景

远安黄茶作为六大茶类之一，与绿茶、红茶等茶类相比，虽然历史久远、品质精优，但无论是在规模产量，还是在工艺研究和市场拓展上，尚处于起步发展阶段。但随着人们对黄茶的逐渐了解和认可，目前黄茶产量已经呈现出供不应求的良好市场态势，特别是高端市场开发方面还大有空间可为；依托目前先进的科技研发手段和丰富的人才资源，黄茶的品种会更加优化，加工工艺会进一步提升；黄茶作为远安县的特色产业，在县委、县政府的高度重视之下，出台了一系列优惠政策，将吸引更多的投资主体，争取更多的资金、项目支持，为黄茶产业提供源源不断的发展动力。

三、鹿苑黄茶产业发展措施

（一）茶叶产业良种化

一是精心选育。成立配强茶叶品种选育机构或聘请外界资深品种选育专家驻县工作，以鹿苑寺良种繁育基地为依托，尽快确定适应我县区域种植的主推品种，并划定原种供应区域，限定种苗采购基地。二是配套体系。在确定主推品种的基础上，尽快配套优质品种繁育体系，建立满足我县乃至覆盖周边县市的优质茶叶种苗繁育推广基地。三是逐年优化。通过农技服务、媒体宣传、会议动员等途径，采取良种配送、老园改造、新园定标等办法，逐步实现全县茶园的良种化。

（二）茶叶产业规模化

一是合理布局。茶叶生产与其它农业产业一样，具有周期长、管理精细、用工量大和风险性强的特性。根据全县茶叶生产历史及现状，充分考虑交通、土地等条件，确定重点区域。二是连片发展。继续坚持集中连片、规模开发的原则，实行资金向企业和大户倾斜，各类项目向连片基地整合。三是严把标准。坚持高标准、高起点，以满足田间机械化作业和省力化管理为方向，完善配套设施，全力打造便于推广机械化生产的连片高标准茶园。

（三）茶叶产业集约化

一是壮强龙头。为企业提供“一站式”服务和资金、项目倾斜等方式，加快建设有资质、有实力的龙头企业，依托龙头企业在县内重点茶叶产区实施茶叶产业深度开发，增强茶叶产业的辐射带动能力。二是立体开发。在扶优壮强骨干企业的同时，要鼓励中小茶叶生产和加工企业在优化品质、扩大规模、打响品牌上做文章，形成高、中、低档结合，大、中、小规模为一体的茶叶生产加工格局。三是集团发展。通过完善服务、增加分红、宣传引导和吸纳茶农参与管理等途径，实施市场主体和生产主体的有机结合，共同推进一体化发展，进一步提高产业组织化、集约化程度，走出共同发展致富的路子。

（四）茶叶产业发展标准化

一是统一标准。通过统一种苗品种、统一技术服务、统一物资供应、统一鲜味标准、统一加工方法、统一产品标准、统一包装外观和统一销售渠道等途径，从种植到包装生产销售全程实行标准化管理，确保产品质量稳定。二是机械生产。配套农机市场体系，支持企业引进设备，改造工艺，鼓励茶农实行机械化生产，逐步实现机械化、标准化生产。三是确保安全。严格执行茶叶安全质量标准，规范化学农药和肥料等生产资料投入，从源头上减少茶叶农药残留、重金属、有害微生物污染，以确保茶叶绿色安全。

（五）茶叶产业发展品牌化

一是选准品牌。认真研究分析国际国内茶叶品牌形势、抢占茶叶品牌格局空档，筛选整合县内茶叶品牌资源，确定、主推全县茶叶生产系列及品牌。二是提升品味。通过深挖与弘扬茶文化、与旅游产业结合配套、做大产业规模、保证产品品质、精致产品包装、提升营销队伍素质。三是全力呵护。进一步增强品牌保护意识，通过严防商标抢注、实施原产地保护、稳定产品质量等途径，全力打造和保护远安鹿苑茶叶品牌。

中国黄茶系列：湖北远安鹿苑茶的种植起源和制作技艺介绍

不知道鹿苑茶大家是否有听说过呢，它是我国名茶之一，下面就让我们来认识下吧。

远安鹿苑是黄茶的一种，产于湖北省远安县鹿苑寺一代。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄，香气馥郁芬芳，汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘凉。鹿苑茶系我国黄茶之珍品，色泽谷黄，白毫满披，条索环状，兰草香味持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整、纯净，在全国33种名茶中，鹿苑茶占据第30位。

鹿苑茶制作技艺，以远安县旧县镇鹿苑村为主要区域，目前已传播到鹿苑寺周边红岩、高楼、董家村、龙泉村、石桥坪村等6个村。远安的种茶制茶历史久远，而鹿苑茶则是当地茶农长期劳动智慧的结晶。鹿苑茶有文字可考的历史迄今至少有770多年。

鹿苑茶的种植起源，相传在建寺之初有一僧在寺边发现一株茶树，采后品尝，馨香浓郁，回味无穷，惊呼神茶！顿时寺院传开，僧徒纷纷种植，当地群众也竞相引种。后来，又在寺后的岩坡上发现三株罕见的白茶树，色白芽壮，品质超群，因此又有“白茶鹿苑寺”之称。据清同治县志记载：“安邑侯憩此，问及茶艾，僧言：土人采伐，鲜有存者。”至清乾隆年间，鹿苑茶被选为“贡品”，乾隆皇帝饮后，顿觉清香满口，精神倍增，夜寝难眠，龙颜大悦，御名鹿苑茶为“好淫茶”。清光绪九年，临济正宗四十五世僧人金田云游此寺讲经，品饮鹿苑茶赋诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”

湖北省人民政府近日发文正式公布第二批省级非物质文化遗产名录，远安鹿苑茶名列其中。至此，远安县共有4个项目进入省级非物质文化遗产名录。远安鹿苑茶在全省非物质文化遗产项目中被归类为传统技艺类项目。全省茶叶方面被列入传统技艺类非物质遗产名录的项目仅有武当道(推荐阅读：：银针白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)茶、五峰采花毛尖和远安鹿苑茶三个项目。