黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶。

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄”、”闷堆”，或称之为”初包”、”复包”、”渥堆”。

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。

安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

[杂谈] 霍山黄芽茶的典籍记载，霍山黄芽的历史

霍山黄芽为我国的名茶之一，属于黄茶品种，有着十分悠久的历史，从唐朝开始，历朝历代都将霍山黄芽作为贡品进贡给皇家。历朝历代关于其的记载肯定都是有的吧，下面我们就来看看霍山黄芽的典籍记载吧。

典籍记载

唐代：霍山黄芽在唐代时期就已经很有名气了。像刘禹锡的《西山兰若试茶歌》，唐代所著的《食货志》等书中就有关于霍山黄芽的记载了。当时的茶一般是以饼茶为主。

宋代：到了宋代人们在制茶时将茶叶制作过程中的捣改为了碾，逐渐将饼茶的形式改为了散茶的形式。如马端临《文献通考》、王桢《 农书》等书中就有此记载。

明代：到了明代中国的制茶工艺进入到了新的发展时期，此时在制作茶[推荐阅读：：白茶是什么茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)的方式上将杀青中的蒸改为了炒制。如屠隆的《茶笺》一书中就有关于此制法的记载了，该书中记载的与霍山黄芽黄小茶的制茶相类似了。

清代：到了清代时期，经过康乾盛世之后，农民得到较长时间的休养生息，茶叶更多了称为了商品进行买卖。而霍山黄芽依然作为贡品进行给皇家。

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[杂谈] 走访安徽霍山，享受极品黄茶：霍山黄芽

安徽霍山黄芽是黄茶的一种，为唐代贡品名茶之一，以霍山县的金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地所产的黄芽品质最佳。安徽霍山属北亚热带温湿季风区，气候环境优越，再加上地理环境为海拔600米以上的山区，云雾大，漫射光多、昼夜温差大，从而植被也很丰富，非常适宜茶树生长，被称为“金山药岭名茶地，竹海桑园水电乡”。

霍山黄芽的味道及样子特征：

霍山黄芽闻着有幽幽的花香，喝着还会感觉到淡淡的板栗香。如果放得量少却觉得是淡淡的甜玉米味道，量多就会觉得有板栗味了。黄芽叶面纹路紧密，形如细长的舌尖，芽叶稍向外开展，颜色鲜黄，白毫显露，因为霍山黄芽采集的时间很讲究，一般在一芽一叶至一芽二叶初展时，所以霍山黄芽通常都显得很娇嫩。

霍山黄芽的品质特点：

霍山黄芽的优秀品质缘于独特的生态环境和优良的茶树品种。

1、霍山黄芽含有丰富的芳香物质，据农业部检测显示，霍山黄芽的香气成分多达46种，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍。

2、霍山黄芽富含维生素C、类黄酮、氟、氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，长饮霍山黄芽，有助于延年益寿，有益于身体健康，具体的功效，下面会详细介绍。

霍山黄芽采集和制造：

极品黄茶的采集和制造过程当然是十分严格与科学。首先是采集，霍山黄芽要保证茶叶细嫩，开采期一般在谷雨前清明后，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽需要保持新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采必须当晚炒制完成。

接着是制造，炒制分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青：以木炭为燃料。用三口锅同时进行工作，分生锅、中锅和熟锅。生锅温度要高，鲜叶下锅要听到类似炒芝麻的声响。每锅炒茶叶100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅要炒得快而且均匀炒透，用力要轻，以免伤毫芽。熟锅要与生锅配合得当，准备接待生锅茶叶，至杀青适度，就马上起锅摊凉。

初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100°C左右，烘时勤翻并均匀摊开，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时就卸下烘笼。接着摊放一两天，等到茶叶霉变转黄就可以进行复烘了。

复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，快速蒸发水分，抑制其黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不高的，温度宜低，黄变足够时温度则要高，火温在90°C左右。烘至八、九成干就可以了。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

足烘：温度控制在100-120°C，茶香才能充分外露，翻烘依然要要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的养生作用：

1、霍山黄芽可消脂减肥。黄芽不经过发酵，保留了芽叶的天然物质。黄芽所含的茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而降血脂。此外，黄芽中富含芳香化合物，也能溶脂解脂肪，而维生素B1，C和咖啡因有助消化与消脂。因此常喝黄芽可以促进人体营养的新陈代谢，强化微血管循环，减低指肪沉积体内，从而达到较好的瘦身效果。

2、霍山黄芽能够防辐射。黄芽含有的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸，能够有效防辐射。其中所含的浓缩茶多酚，能抑制自由基对皮肤支持纤维造成破坏。

3、 霍山黄芽能保护牙齿。牙组织的基本成份是氟、磷、石灰质，它使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨。黄芽茶叶含氟量较高，每公斤含氟约75-100毫克。因此，常饮茶能满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的。常饮黄芽茶或用茶漱口，还能有效防治龋齿。

4、霍山黄芽帮助抗衰老。黄芽中含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，有效地增加了维生素C的抗氧化功效。两者结合能够美白皮肤。

5、霍山黄芽可以提神醒脑。黄芽含适量的咖啡碱，而黄芽所含的茶儿素，使咖啡碱适量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收缩，从而兴奋中枢神经。而茶叶清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。

6、霍山黄芽可除臭、促消化、调节肠胃功能。霍山黄芽可清除口腔的致臭物质，对口腔中细菌有杀菌和制菌作用，纯化口腔唾液中的酶类。霍山黄芽有助消化，这是因为茶叶中含有的芳香物质，能刺激胃液分泌，有助于食物消化吸收，从而起到调节肠胃作用。

7、喝霍山黄芽能生津止渴、消热解毒。这是茶的普遍作用，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣!”。

在紧张工作、劳动之余，如果能够品尝一杯霍山黄芽，享受极品黄茶的美味，那么我相信你的疲惫感会被迅速祛除一部分，想到这，我也想赶快去喝一杯霍山黄芽啦。

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